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【嫩薑鳳梨苦瓜雞湯】甘鹹帶點微苦的美味雞湯,正宗夏季台灣味

苦瓜雞湯,入薑去體內寒氣

苦瓜雞湯: 有句俗諺「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不用醫師開藥方」。夏天的餐桌上最常出現盛產但偏寒涼的瓜果類,我們也較常攝取生冷冰涼的餐點、飲品、甜點,容易形成外熱裡寒的狀況,因此適量的搭配攝取薑,去除體內的寒氣,身體較能保持內外平衡的狀態。

六月也剛好是嫩薑開始大產的季節,清爽的辣度與爽脆的口感,切片拿來煮湯,可以整片食入,口感佳又多汁美味,一方面嫩薑不像老薑比較上火,非常適合夏日料理運用。這次我們搭配偏寒的苦瓜,煮製雞湯,建議加點美味的米豆醬或鳳梨米豆醬,約莫30~40分鐘,就能品嚐到鬆綿苦瓜、鮮嫩雞肉、甘鹹帶點微苦的湯頭,這就是夏日正宗台灣味的季節湯品。

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嫩薑鳳梨苦瓜雞湯

【美味的關鍵】

●用熱水汆燙雞肉,將血水洗淨去除,就能煮出清澈、美味的湯頭。

●雞肉滾煮時,只需加熱5分鐘,再悶10分鐘,即能品嘗到鮮嫩多汁的雞腿肉。

 

【食材】4~6人份

雞腿肉2支、嫩薑1支(約130~150克)、蔭鳳梨醬80~100克(依鹹度調整)、水2公升、米酒2大匙(約30克)

 

【作法】

1.將苦瓜剖半,挖出子囊,將感覺綿綿的部份刮除乾淨,切成小塊。

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2.燒滾2公升水,放入苦瓜、切片的嫩薑與米豆瓣醬或蔭鳳梨醬,中火煮10分鐘。

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3.同時,稍滾一鍋水,放入切塊的雞腿肉汆燙,當雞肉表面血水不見,即可撈起。

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4.用冷水,將雞肉附著的血末洗淨。

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5.將雞肉放入煮了10分鐘的苦瓜湯,煮5分鐘,關火,加蓋,悶10分鐘即完成。

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