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【素食枸杞蔬菜滷汁】雙功能滷水~可滷菜、可變蔬菜湯

素食滷汁: 用蔬菜甘甜做基底,雙功能變身滷汁與蔬菜湯

素食滷汁: 吃素的朋友,部份會避免五辛的使用,但滷味要好吃,除了挑一款合胃口的滷包外,蔥、蒜、辣椒等(薑全素食者可使用)增添辛香氣的蔬菜也很重要,沒有這些辛香蔬菜的輔助,也能運用不同蔬菜的甘甜,與好品質的醬油,創造一款能夠燙涮或滷製各類蔬菜、根莖、菇類、豆類的美味湯底。

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好的滷包是關鍵

花一點時間煮製蔬菜高湯,完成滷汁,妥善冷卻、冷藏/冷凍保存後,可隨時取出加熱使用,讓甘甜的蔬菜,賦予天然辛香料香氣,開胃健脾又吃得健康。蔬菜滷汁也能加入水,稀釋變成湯品,加入喜愛的蔬菜或肉片,也相當甘甜美味。

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素食時蔬滷汁

【美味的關鍵】

●滷出好味,必須有三好「好滷包、好醬油、好食材」,想了解如何做出合口味並兼具健康的滷味,可參考把握3個好,就能做出飄香健康滷味】文章。

● 配方中的蔬菜、水果、枸杞等都是為了增加自然的甘甜,如果增加甜度高的蔬果,例如:甘蔗汁、紅棗、甘草,取代冰糖,會是更棒的選擇。

● 滷味使用兩種醬油混合尤佳,一款偏鹹、一款偏甜、一款偏深色、一款偏淺色,可以讓風味更有厚度層次,也能控制想要滷出來的顏色。

 

【食材】

高麗菜100克、洋蔥80克(全素者,可以白蘿蔔、蘋果、梨子取代)、紅蘿蔔60克、西洋芹菜40克、薑片3~4片、枸杞15克、滷包1包、兩種醬油共110~120克(偏鹹+偏甜或深色+淺色)、冰糖10克、鹽巴20克、植物油15+50克、2000ml的水。

 

【作法】

1.將薑片,以一大匙油,中火鞭炒香。

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2.再放入高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹翻炒。

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3.將2000ml的水倒入鍋中,加蓋,中火煮20分鐘,直到蔬菜變軟。

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4.將蔬菜取出,以果汁機或食物處理機打成泥狀。

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5.將蔬菜泥倒入蔬菜水中,放入醬油、滷包、枸杞、50ml的植物油,大火加熱至滾後,加蓋轉小火,燉煮1~1.5小時,即完成蔬菜湯底滷汁。

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6.如果您的食材中有白蘿蔔,可以在步驟5同時放白蘿蔔。

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幾樣蔬菜的滷製時間(小火)、汆燙的時間予大家參考:白蘿蔔50~60分鐘、紅蘿蔔30~35分鐘、豆乾30分鐘、海帶/蒟蒻20分鐘、脆感花生30分鐘,鬆軟花生70~80分鐘、高麗菜/大陸妹等葉菜2分鐘、花椰菜/豆類3分鐘、杏胞菇/金針菇4~5分鐘。

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(特別提醒:海帶滷製前,可泡點醋水,水:醋=10:1,可讓海帶較易滷軟)

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滷汁使用完後,務必煮滾,確實冷卻,放入冷藏,可保存1~2周,冷凍請2個月內使用完畢。

蔬菜滷汁也能加入水,稀釋變成湯品,加入喜愛的蔬菜、麵條,也相當甘甜美味。

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