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【糖漬柚子皮】烤肉賞月 & 順暢解膩

糖漬柚子皮,剩下的柚子皮再利用

糖漬柚子皮: 上個月為大家介紹了帶有淡淡鄉愁的炒豆點心,這個月想推薦給你們,中秋後,既能將柚子食材再利用,又能在闔家烤肉賞月結束之時,分享給親朋好友的「糖漬柚皮」,柚子皮飽含的精油成份,能緩解這些日子以來的飲食油膩,幫助腸胃順暢,送禮自用兩相宜唷!

candied-pomelo-recipe

糖漬柚皮的製作十分容易,我保留了柚子皮內的白色柔軟內層,能省去操作上的時間,也使得成品兼具外皮的Q韌和內裡帶有水份的口感,保留內裡也能讓糖漬步驟時,更充分均勻的吸收糖份。

這次嘗試了兩種形狀的柚子皮切法,我自己很喜歡方形的做法,像一顆顆晶瑩剔透的小牙齒,雖然製作剛完成時,苦和澀味會比片狀明顯一些,但juicy的口感也多一些,裝罐送禮很可愛,而薄片狀的做法,甜味和苦澀味上就會比較平衡,屬於入門款,在接受度上會好一點,大家可以依自己的需求嘗試看看唷!

兩種形狀在剛做好時,味道都會尚未融合完整,入口時甜,咀嚼感到外皮的苦,之後舌根微微的辣,在放置兩三天後會均勻很多,不小心就一口接一口,美好的事物總是值得等待的,但糖漬的點心還是得酌量食用囉~

此份食譜得感謝我的阿姨教授給我,她非常擅長製作水果酵素、醋、醃漬物等等,關於這份糖漬柚皮,她還告訴我,早上吃一點這些柑橘類的精油,能讓我們心情好唷! 秋天雖然是個感受蕭瑟的季節,我們還是可以一起進行一些好心情小方法,然後真心的說一句:天涼好個秋!

 

【食材】

新鮮洗淨柚皮、二砂糖、檸檬汁

 

減糖配方計算方式:

此次使用柚皮120克

二砂糖為柚皮克數*0.8=96克

檸檬汁為柚皮克數*0.05=6克

若柚皮增加,將二砂糖和檸檬汁用量依此類推就行囉!

 

【小提醒】

— 若找得到有機柚子是最好不過了,沒有也無妨,刷洗乾淨一樣可以。

— 請選擇新鮮飽滿,外皮有彈性的柚子來製作,口感好,形狀也會漂亮。放置較久表皮乾燥的柚子,過程中容易炒糊,口感較軟爛。

— 此為減糖配方,喜歡甜一點的朋友,請將柚皮克數=二砂糖克數即可。

— 添加少許檸檬汁不會使成品有酸味,但能讓甜味較不單調,也有些保鮮效果。

 

【做法】

1.將柚子皮刷洗乾淨,表皮劃出刀痕,如花瓣般剝取下來。

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2.切柚子皮:丁狀長寬為1公分內,片狀為0.5公分內。

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3.去苦澀味:將柚皮放入鍋中,加水覆蓋過柚皮即可,加熱至水滾,滾3分鐘後熄火,將水倒掉再加水煮滾,重複三次。完成後,將柚皮移入另一個涼的鍋中或碗中,加冷水覆蓋,靜置8小時 (若冷水因柚皮變熱,可倒掉再加一次冷水,確認是在涼的狀態下靜置,以免柚皮浸泡後過於軟爛)。

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4.靜置8小時後,將柚皮瀝乾,和二砂糖、檸檬汁一起放入平底鍋,小火拌炒,一開始糖、汁融合並溶解,水份會很多,可以視情況轉中火和小火交錯,不斷輕輕的拌炒,等糖水逐漸變少時轉小火持續收乾,直到無水份,柚皮有透亮感並彼此相黏。

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5.將柚皮平舖在烘焙紙上風乾約2-3小時,請小心螞蟻攻擊唷!

風乾後密封保存可以約兩週,放置越久甜味會越明顯,苦澀味越削弱。

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