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【洛神花蜜餞】爽脆的古早味鹹酸甜滋味

洛神花蜜餞,秋冬必學的糖漬點心

洛神花蜜餞:每年的秋冬交際(約9~11月),是洛神花的產季,雖然每次做糖漬物都有點小罪惡,但成品總是誘人,酸酸甜甜帶點微鹹,爽脆冰涼的口感在還有點微暖的初冬,一吃起來就停不下來啊!新鮮洛神花一年就這麼一小段時間有產,花個200元左右買個兩斤,與三五好友一起分享,剛剛好而已。

candied-roselle

 

仿間的大部分的食譜,通常就是下鹽或汆燙二選一,但這兩個動作基本上有不同的目的,下鹽主是將洛神花的生澀味去除,汆燙則是殺菌,同時將多餘的鹽份帶去,酸女孩選擇兩道手續都完成,就能適度減少一點糖量,適度的保存,也能讓保存時間延長。

 

【食材】

新鮮洛神花1200克(兩斤)、糖250~330克、鹽2小匙

 

【作法】

1. 將洛神花洗淨後,用刀切去頭部,使用細長的工具,如筆桿、湯匙,將籽戳出。

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2. 放入2小匙鹽與洛神花混勻,靜置1小時,將洛神花的澀味去除。

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3. 靜置完畢後,迅速沖洗一下洛神花後,分幾次放入滾水中汆燙殺菌,每批約10秒,即可迅速撈起,煮太久,就不容易脆,將洛神花放涼後待用。

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徹底放涼再入糖。

 

4. 秤量喜歡的糖,冰糖糖漬出的顏色會比較亮比較漂亮,口味也會比較清爽不膩,同是富礦物質;二號砂糖則會帶點微微的風味與酸味;運用細白砂糖也沒問題。糖量約300克上下,300克是一般蜜餞的甜度,喜歡吃酸者可調整成250~270克間,愛吃甜怕吃酸的建議也不要超過330克。

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此食譜使用150克冰糖+150克二號砂糖混合使用。

 

5. 將3/4的糖量與洛神花混勻,放入消毒好的罐中,可以排得密實一點,因為洛神花會慢慢出水、軟化,成品會只剩罐子的2/3~1/2的量。

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6. 最後1/4的糖,在裝瓶完成後直接灑在瓶口處,讓糖在溶解後,可以慢慢往下流,均勻的糖漬。

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7.關上瓶蓋,放入冰箱,每隔一天將罐子稍做搖動,讓糖汁均勻混和,共靜置3~5天,即完成。          candied-roselle

 

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