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【番茄馬鈴薯燉雞腿肉】營養美味的輕食一餐

番茄雞肉,自家打造濃濃美味番茄基底

番茄雞肉: 這道料理運用自製的番茄罐頭,與市售番茄汁為基底,燉煮半小時後,如果能放到隔日風味完整交融後,再加熱,會更好吃,單吃,或搭配歐式麵包、貝果、沙拉,就是營養的一餐。 自製番茄罐頭,請見文末連結。

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番茄馬鈴薯燉雞肉

【食材】2~3人份

去骨雞腿肉300克、馬鈴薯200克、自製番茄罐頭150克、番茄汁100克、黑胡椒量、2小匙橄欖油。(嗜辣者,可放紅辣椒1根)

 

【作法】

1.將雞腿肉切小塊後(約3~4cm長寬),洗淨,稍微擦乾,加入1/4小匙鹽、少許胡椒,醃漬10分鐘。

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2.取一鍋放入2小匙橄欖油,開中火,鍋熱後,將帶皮面先煎至上色,再煎另一面。

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3.倒入切小塊的馬鈴薯(約3公分大小)、紅辣椒,稍作翻炒,讓油脂均勻裹覆馬鈴薯即可。

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4.倒入自製番茄罐頭、番茄汁、黑胡椒,煮滾後,轉中小火,加鍋蓋,煮15分鐘。

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5.開蓋後,試試味道,適量加入鹽、黑胡椒、喜愛酸口味者,可適量加入檸檬汁或紅酒醋,再煮10~15分鐘,即完成。

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食用前灑點起司粉、擠點檸檬汁都很不錯。隔日享用的話,放入電鍋蒸熱,或爐上加熱(但因醬汁較濃,要不斷翻動,避免燒焦)

 

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