facebook_pixel

【中醫師的理想日常 -八月號】天乾物燥的秋天,吃點滋潤的食物吧!

八月的兩個節氣「立秋、處暑」,雖入秋,炎熱依舊

chinese-medicine-for-autumn

秋天養生: 從字面上看,立秋與處暑這兩個節氣代表的意義分別是”秋天到來”與”暑氣結束”,不過即使是在中原地區,過了處暑之後也仍然會持續炎熱好一陣子,也就是所謂的秋老虎。秋天在典型的大陸氣候,會有多風、乾燥的轉變。

台灣的氣候更加炎熱濕潤,夏天長度更勝,秋天極短,所以即使是立秋到了可能也不會有明顯的乾燥,通常還要再等好一陣子,實際上可以視為夏季暑天的延伸,甚至在近年來氣候變遷的影響下,節氣更迭會更不穩定。雖然如此,季節轉變仍然有其意義在,只要掌握季節變化的特性,秋天來臨時就能知道如何因應。

 

秋季特性,多風乾燥,氣機外向內逐漸收斂

chinese-medicine-for-autumn

古代中國常有聚類、象徵的觀念,具有同一性質、但是本質上是不同類型的項目,會歸類在一起。譬如說春天和動物冬眠甦醒、草木發芽都具有升發、新生的性質,夏天和萬物的繁榮興盛一樣都有像火焰般活躍、溫暖、發散的性質,而秋天在五行之中屬於"金",就像是金屬的有固定的型體、不容易為外界所動,而本質重墜,具有收斂與沉降的性質,其剛猛銳利,又隱含清淨肅殺的特點。金在方位之中代表西方,是多風乾燥的地區,以氣候特點看來也符合秋天的性質。

有句話說「秋三月,此謂容平」“容平"好像很難理解,其實要和夏天互相對照。之前提過,夏天的特性是"蕃秀",也就是非常活潑的、外向的性質,萬物處在最繁榮、活動力最好的狀態,同時氣溫也是最高的,而逐漸轉涼的秋天,其涼爽乾燥的特性能吹散暑熱潮濕的濁氣。

氣機始終保持著一個完整的循環,自冬至"一陽生"、春季陽氣升發、夏至"一陰生",到秋天正是陽氣準備下潛的過程。肅清、肅殺並不是指對人體的傷害,而是意味著環境的轉變,秋天的落葉並不易味著生命的死亡,而是一種正常的循環過程。人體也是相似的,體內的氣機不再那麼活躍升浮,而是開始準備向內、向下收斂,就好像葉子輕輕的飄落一樣。所以容平,是意味著容其趨於平緩。

 

秋天的飲食指標與春天相反,「清淡、少辛、多酸」是指標

chinese-medicine-for-autumn

大體上來說,秋天的氣機和春天正好相反,所以養生的原則也幾乎完全顛倒。首先,請想像一片楓葉,從樹上自然掉落,到它輕輕落在池塘的水面上的過程。如果這個過程順利,那麼這片葉子應該會微微的旋轉飄落,不應該被大力搖晃樹幹而簌簌抖落,在它的下方,也不會有上升的熱氣流阻止它掉落,這片楓葉可以說就是體內氣機的狀況。

夏季是適合增加活動量、不用休息太久也沒關係的季節,秋季則是要稍微收斂一些,不要過度的活動身體,要稍微注意該休息的時候。同時,也要避免攝取太多過度辛散的食物,譬如蔥蒜、花椒胡椒這類辛味很強的調味料,喜歡這類食物(舉例:熱炒店)的朋友可能要稍微少吃點。

chinese-medicine-for-autumn
辛辣食物,在乾燥的秋天盡量少攝取。

不知道大家還記不記得,春天的建議是不要吃太多酸味,以免氣機收斂,不利於發散,而應該多吃辛味。在秋天,可就相反了喔:少吃辛味食物,多吃酸味食物,可以幫助氣機的收斂內聚。原理是相同的,只是氣的運行方向相反而已。

chinese-medicine-for-autumn
帶酸、清淡調味的食物,適合秋天食用。

秋季的飲食特性最好是不要太多調味,可以多利用稍微帶點苦味的食材,利用苦味沉降的性質來助氣下降,也可以多吃同樣具有收斂效果的食材,讓氣機內聚更加順暢。有一個特別的食材能夠同時符合這兩個性質。

●「蓮子」

chinese-medicine-for-autumn

古籍中記載:「蓮肉,味甘澀,性微寒,無毒。清心寧神,補脾,益十二經脈氣血」此處蓮肉指的即為蓮子,不僅稍微具有寒性,其中的澀味在中醫觀點中,代表了他具有收斂、內聚的性質,還另外具有補養氣血、安心神、防止腹瀉等功能。

蓮子本身的偏性不明顯,但要注意的是乾燥的蓮子往往不容易燉爛,要達到補脾胃的效果,盡量還是要好消化才好吸收。所以一般還是會建議把蓮子煮到軟綿為妥。也可以配合稍微能潤燥的白木耳一起燉煮,或是稍微加入一點紅棗(記得劃破)以及桂圓來調味,不過要記得,紅棗和白木耳由於性質黏滑,加入太多會很難消化,桂圓本身的熱性明顯,平常人一天也只適合吃1-2顆。

如果是新鮮蓮子,有時候會買到沒有去心的蓮子。苦苦的蓮子心其實也算是一種中藥,清涼退火、安神的作用堪為藥用,但他會影響蓮子的口感,如果本身體質燥熱,也可以考慮不要把蓮子心去得太乾淨。不過以秋天乾燥的性質來說,蓮子可能還少了滋潤的效果。

初秋季推薦食材

●「枸杞」

chinese-medicine-for-autumn

秋季多風又乾燥,一方面,也因為氣機的收斂,停留在皮表的氣血逐漸趨向體內,所以能夠滋潤濡養的就變少,有時會覺得皮膚乾燥,特別是眼睛、鼻孔、喉嚨等需要保持一定濕潤程度的組織,也會覺得特別乾,甚至有些人會流鼻血或是乾咳。假設是因為天氣因素轉變而發生的身體變化,除了少吃太辛香燥烈的香料之外,也要確保睡眠充足。以中醫理論來說,睡眠有一定的修復作用,務必要有充足的休息時間。

像這類的問題,也可以適量吃一些枸杞子,它能滋潤秋燥帶來的乾燥感,特別是對眼睛的乾澀有幫助,且性質平和,沒有明顯的毒副作用,以個頭大、紅色鮮明不黯淡為佳。只是在購買的時候要注意來源,是否有農藥殘留的可能性。另外也可以選擇白木耳作為保養之用。

 

「白木耳」

chinese-medicine-for-autumn
白木耳作為常見的食材,素有「植物性燕窩」的稱號,普遍認為其補性卓越,可以作為日常進補之用。不過,其實古籍之中說法很多,不見得認為白木耳有補益性質,即便有,也非常清淡平緩,能有滋潤肺陰的功效。

特別要說明的是,普遍認為白木耳煮爛了之後,有膠黏的感覺,會覺得白木耳可以「補充植物性膠原蛋白」,實際上並沒有這種東西。只是,站在保護自然及生態的立場,筆者還是要建議大家,盡量少吃燕窩魚翅這類會破壞環境、傷害動物的補品,也盡量不要自行服用阿膠,雖然白木耳不是大補的食品,但終究是比這些材料來得愛護環境。再說,真正需要進補的病人不如想像中多,隨意進補的副作用可能比好處來得大。

chinese-medicine-for-autumn

白木耳所含有的膠質,和動物性的膠原蛋白完全不同,所以是不能被人體吸收來補充蛋白質的,只能補充白木耳自身含有的胺基酸。倒是能夠因為他保水的能力,可以暫時性的滋潤乾燥的口腔咽喉等粘膜組織,提供紓緩、保護粘膜的效果。白木耳的食用可鹹可甜,甜的像是與紅棗一同燉湯,增加滋潤的效果,鹹的的也可以跟芹菜等食材一起食用,鮮脆爽口。

另外,黑、白木耳的成份也相近,古書上的記載並不分開兩者,反而是以生長的樹木種類作為分類依據,有些書認為稍具補力,有些書則認為吃太多反而傷身。以筆者淺見,白木耳應該不需要長期服用,且需注意,食用白木耳後,假如出現食慾差、腹瀉、腹部悶脹感等症狀,應該暫停食用,以免損傷人體正氣,妨礙消化功能喔!

 

秋季推薦料理食譜

●【涼拌白木耳】

cool-mixed-mushroom-with-white-fungus

● 【泰式肉片木耳】

cool-pork-mixed-with-vegetables

【冰糖白木耳蓮子湯】

crystal-sugar-white-fungus-lotus-seeds

【枸杞堅果糖】自製的美味健康甜點

mixed-nut-candy-recipe

其他白木耳變化料理

 

【白果中醫師介紹】

「滴水可以穿石,積沙也可以成塔,小地方的逐步累積,最後會形成大的影響。日常生活的點點滴滴,也會呈現在人的身體上。」

中醫師給人的印象可能會是坐在診間裡,跟冰品甜食或烤炸辣食品好像有仇一樣,每次都板著臉孔說要早點睡的那個人。身為一個中醫師,幾乎每天把這些事情掛在嘴邊。

但是身為一個喜歡烹飪的中醫師,在料理的過程中,白果中醫師發現有很多藏在古籍裡面的細節,是需要推廣的:中醫講究的天人合一、陰陽消長變化的概念,如何應用在從飲食導正體質,以及如何依照時節的變化調整作息。

飲食和生活習慣並不是是非題,而是選擇題-我們至少可以了解每個選項背後的意義。透過白果中醫師臨床的親身觀察和文獻佐證,希望能與大家分享保持健康的秘訣。」

 

newsletter-signup-form

【時物集】料理生活集,讓您成為,【識時物】、【事實務】、【嗜食物】俊傑。

我們相信: 識時物者,眼明心靜。事實務者,認真精進。嗜食物者,人生帶勁。



2018新的一年,酸女孩提供電子報「時物集」服務,提供訂閱朋友~

A. 優先閱讀權益: 每月2封,依節氣每月15天的運行發送。。

B. 優先貼心叮嚀: 下個節氣生活變化,中醫師日常養生觀點與傳統市場選物與料理技巧食譜。

C. 每季贈送: 酸女孩電子食譜刊物。

看【白木耳-超百變料理】食譜

看【印度咖哩-超百變料理】食譜

看【酸高麗菜-超百變料理】食譜

看【酸菜-超百變料理】食譜

看【茅屋乳酪&乳清-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油香蒜甜椒-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油茄子番茄-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油醋菇-超百變料理】食譜

看【百香果-超百變料理】食譜

看【柚子果醬-超百變料理】食譜

看更多>>【超百變料理】食譜



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *