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【中醫師的理想日常-十二月號】多吃種子系食物,與大地同步休養生息

大雪節氣,種子系養生

大雪節氣: 白晝極短,黑夜極長,節氣大雪、冬至不是最冷的節氣,卻是日光最少的節氣,中醫向來認為天有太陽,譬如人身之陽氣,太陽是外界陽氣的表徵,此時是陰氣極盛而陽氣極衰之時。前述,象徵冒出嫩芽是春天的象徵,開枝散葉是夏天的象徵,果熟葉落是秋天的象徵,那麼,什麼才是冬天的象徵?是覆蓋白雪的寒冷等待,然而這句話的主體,是「種子」。落入土壤中,靜靜蟄伏等候的,是從果實中掉落的種子。

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陽盡一陰生,陰盡一陽生

四季更迭,週而復始,陰陽交替,同樣規律的往來。這個規律,從一年來看,有四季變化;從一個月來看,有月亮的盈虧變化;從一天來看,有日夜的變化。白天的盡頭,是黃昏,黑夜的盡頭,是黎明。陰陽的規律就是這樣,當一邊發展到極限的時候,就是另外一邊開始慢慢增長的時候,彼此是一個完整的概念,是一件事物的兩個不同面相。

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四季更迭,週而復始,陰陽交替,同樣規律的往來。

 

冬至雖然是黑夜最長的時候,卻也是白天即將慢慢增長的時候,潛藏在地底的陽氣(說明1),會慢慢回到地表,在春天重新讓大地復甦。回到植物的譬喻,整顆植物之中,最不像活物的便屬種子了。種子小而堅硬,不具有動態,和枝葉相比,像是一個小石頭那樣。種子有「陰」的性質:堅固、靜態、內斂….等,而同樣,又能從小小的種子中冒出芽來,正是兼具了「一陽生」的特性。植物種子的食物、藥物性質,絕大多數都有下降、收斂的性質,並且很大部分屬於滋潤、補養的食材,適合冬天配合食用。很奇妙吧?該季盛產之食材,多半會是該季絕佳之食材。

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植物種子的食物、藥物性質,絕大多數都有下降、收斂的性質,並且很大部分屬於滋潤、補養的食材,適合冬天配合食用。

 

不起眼的「種子們」,大多是不凡的天然保養品 !

●芝麻

芝麻性味甘平,不涼不熱,內含豐富植物油、蛋白質、鈣質等,自古追求成仙的道士經常服用,相信其具有延年益壽的功能。在中醫裡面歸在補養類,偏於補血、潤燥的功能,尤其適合血脈枯澀(說明2)而導致大便乾硬的族群。相對來說容易腹瀉的人不能吃太多。

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麻油也是常用的品項,關於麻油,他的性質並非常燥熱。製作過程中也會有加溫的部份,但如果只是拌用,其熱性相當溫和,只有在用麻油爆香的時候才會真正轉熱,尤其是爆香薑片。有偏方認為常常服用黑芝麻可以使白髮變黑,白果醫師也看到過幾個零星個案有發生白髮轉黑的現象。這方法幾乎無害,只不過並不能完全,也並非人人有效,背後機轉還有待驗證。

 

● 杏仁

杏仁分為苦、甜兩種,具有潤肺平喘、利肺氣、潤腸的效果。苦的主要作為藥材使用,一般我們吃到的杏仁豆腐、杏仁漿用的均是甜杏仁(用苦杏仁大概賣不出去)。這邊主要介紹甜杏仁。甜杏仁也富含油脂,能通大便,與苦杏仁同樣具有滋潤效果,只不過藥效遠不如苦杏仁。

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甜杏仁

 

● 扁桃仁

這個中國大陸稱作「巴旦木」,俗稱雖然也叫做杏仁,其實是完全不同的兩樣食物。扁桃仁不飽和脂肪酸含量高,且含有多種胺基酸、維生素及微量元素,是很好的食品。在中醫裡面認為它「補肺潤燥,養胃化痰」,同樣也有很高評價。適合乾咳、痰黏難咳出的族群。

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我們一般說的杏仁正確名稱應該叫「扁桃仁」。

● 核桃

味甘,性溫。核桃本身也有滋潤的特性,可以潤肺、補腎、強健腰腳、滋潤血脈,對於體質虛寒的族群來說算得上是上上之選,可以說是果物中的滋補強壯食品,對於老年人來說更是適合。然而胡桃性質溫,如果不是虛寒的族群,不能吃多,多吃反而有生痰、火氣大的情況。

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核桃

● 白果

是銀杏的種子,生用性收澀,煮熟後性質轉溫,能暖肺益氣,對虛性的喘咳有一定幫助,同時還能止白帶過多。另外也有收斂性質,對於長期腹瀉、小便頻頻的人來說,也是很好的選擇。好處多多,要注意的是白果收澀性質很強,吃太多的話容易腹脹,過量太多還會有神經麻痺症狀,像是胸悶等,食用的話,兒童一天不超過5個、成人不超過10個為妥。

 

冬季進補,中醫師如何看各種「肉類」

一直以來我們強調的都是蔬果類,很少介紹到肉類。一方面也延續秋冬進補的主題,在節氣系列的尾聲,跟大家介紹不同種類的肉,在中醫觀點有哪些不同。

● 雞肉

雞肉甘溫,能補虛暖胃。古代人在產後進補,俗稱「坐月子」的時候吃,這一點與現代相似。雞肉可以說相當平易近人,不過吃太多也是會上火,又,雞在古代歸類到「木」的屬性,一說雞肉吃太多容易造成「動風」,這個「風」是從內而生的情況,與自然界的「風」並無關係,常見有頭暈、手抖等症狀。總體來說也屬於「發物」,容易讓已平息的病症,或是沈痾宿疾再次發作。

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紅棗山藥雞湯

● 鵝肉

鵝肉甘溫,能暖胃生津,補性強,民間一般認為鵝肉,與雞肉同樣都是發物,生病期間不適合食用,適合在病情完全痊癒之後再行調養。曾經聽過部分民間說法認為鵝肉有毒,應該主要指容易發瘡的問題,會讓瘡(發炎、傷口一類病症)比較嚴重,也是「發物」的表現。不過古籍上倒是沒有見到鵝肉毒性的記載,反而存有能解部分礦物中毒的記載,提供給讀者參考。

 

● 鴨肉

鴨肉甘涼,功能補五臟之陰,清虛勞之熱,適合陰虛體質的人吃。吃太多會造成氣滯和容易腹瀉等症狀,陽虛怕冷的人,比較不適合吃涼性的鴨肉。一般來說鴨肉性涼而雞肉性溫,在許多疾病後,一說認為雞肉太溫太補,吃了容易讓疾病復發(中醫專有名詞稱為「食復」),稱為發物,所以病後進補,古代人會先選用鴨子而不選雞肉,和一般認為病後體虛要服用雞精雞湯的觀念不同。古書另外有部分記載鴨蛋比雞蛋還難以消化,相對來說,鴨蛋比較不適合病人食用。

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酸菜鴨肉湯

● 豬肉

豬肉性味甘鹹而平,歷代本草記載對於豬肉,普遍評價不高。不過大致上還是偏滋潤、養陰血為多,性質平和,雖然不是太補,倒也沒有大的害處。吃的時候還是盡量避免吃進太多肥肉部分為妥。

 

● 牛肉

牛肉甘平,安中益氣,民間認為有補血效果。但是否補血,則沒有一定的答案。古代農耕社會,認為牛隻辛苦耕作,不忍心食用,加上多個朝代均有或柔性、或強硬的規範人民食用牛肉,中醫典籍資料不多。

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牛肉

● 羊肉

羊肉甘溫,暖中、補氣,生肌健力,是諸肉品中最具有溫補力量的。兩千多年前的典籍裡面就已經以羊肉入藥,作為輔助,增加藥物療效來使用。所以熱性體質的人要少吃羊肉,而陽虛、產後虛弱等,是相當適合食用羊肉的。
海鮮類種類太多,分類太細,礙於篇幅難以一一介紹,肉類篇在此就先介紹到這邊了。

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羊膝肉

 

節氣食療這回事,其實是無數前人的生活點滴,匯聚到現代而成的經驗結晶。跟著時節變化,食材的產出也有不同風貌,只要弄清楚自己的體質,大致上跟著當季的新鮮食材,就能掌握體內氣機、陰陽變化的方向,和自己的身體和睦共處,同時也和外界的環境好好相處。隨著節氣變化,我們已經走過了一週年囉。祝福各位都能在節氣中和樂,在飲食中自得。

 

備註說明: 

-說明1這個說法比較像是古代人的想像,現在的人已經知道,這和太陽照射角度、地球公轉的特性有關,並非「封藏地底」,而是規律變化。
-說明2: 見【中醫師的理想日常-立冬補冬篇】的九種體質介紹

 

【白果中醫師介紹】

「滴水可以穿石,積沙也可以成塔,小地方的逐步累積,最後會形成大的影響。日常生活的點點滴滴,也會呈現在人的身體上。」

中醫師給人的印象可能會是坐在診間裡,跟冰品甜食或烤炸辣食品好像有仇一樣,每次都板著臉孔說要早點睡的那個人。身為一個中醫師,幾乎每天把這些事情掛在嘴邊。

但是身為一個喜歡烹飪的中醫師,在料理的過程中,白果中醫師發現有很多藏在古籍裡面的細節,是需要推廣的:中醫講究的天人合一、陰陽消長變化的概念,如何應用在從飲食導正體質,以及如何依照時節的變化調整作息。

飲食和生活習慣並不是是非題,而是選擇題-我們至少可以了解每個選項背後的意義。透過白果中醫師臨床的親身觀察和文獻佐證,希望能與大家分享保持健康的秘訣。」

 

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