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【改造年菜三牲,美味重生】還有年菜保存守則!

年菜食譜,用祭拜三牲美味改造

年菜食譜: 春節祭拜神明、祖先的三牲,白斬雞、五花肉、煎魚,與滿桌的豐盛年菜,總是讓人吃到初三、初四還再吃,可說是春節連假的另類惡夢!與大家分享酸女孩家中這幾年改變的作法,讓您祭拜禮數不失禮,圍爐享用更新鮮,也能讓口味有更多的變化。

湯水料理適量料理,盡早食畢;乾式料理冷藏、冷凍方便變

湯水的料理包含像佛跳牆、獅子頭、長年菜干貝羹、海參鮑魚等煨菜,這類料理較難再變化,也不宜多次加熱,準備時最好就適量不煮過多,2~3日內食用完畢。

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酸女孩家中,在祭拜神明、祖先時,會準備一些炸肉、炸芋頭、花枝丸等、或單純的涼拌、汆燙蔬菜(芹菜、大頭菜、白蘿蔔、花椰菜等),這些較為乾式、單純的料理,在祭拜完後,可以先放入冰箱保鮮,不見得會出現在年夜飯桌上。日後炸肉可烤一下回溫,炒上一些蒜片、椒鹽,或煮湯、糖醋,都能變化。

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涼拌、汆燙蔬菜,可以在日後,加入一些燙花枝、蝦子、雞肉絲等,淋上香油,簡單調味就很美味。

 

拜拜完後的料理,留下吃得完的份量上桌,其餘速入冰箱

在酸女孩家中,三牲中的五花肉、煎魚,有時不見得會被端上年夜飯桌上,因為桌上通常還會有各式滷味、香腸、蝦貝等需較快食畢的海鮮類、年糕類、長年菜、蘿蔔湯、佛跳牆等。因此將同類型的料理擇一先食用,或取少量上桌,其於皆提早封好進冰箱,是讓食材保鮮的好方法。

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食材新鮮時的吃法 V.S 較不新鮮時的變化

年夜飯當天,許多料理的狀態都是最佳的,例如水煮豬五花肉、白斬雞,新鮮還沒進冰箱時,肉的甘甜味與皮的口感最佳,因此白切、白斬,搭配簡單的鹽、醬油、薑絲、蒜苗片,就很好吃。花枝、蝦子新鮮料理的脆度、甜度也都是最棒的,沾醬油、涼拌,保留食物的原味是個好選擇。

但放了2~5天的食材,從冰箱取出多少會有些走味,此時,可以善用一些魔法小物,讓風味、香氣、油亮度提升,增加食慾,讓剩菜再次成為剩菜的機率大大降低。
推薦的魔法小物:蔥薑蒜、胡椒、花椒、辣椒等辛香料、香油、適量的醬料(豆豉、豆瓣醬、番茄醬)

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蒸煮回溫 V.S 爐火炒烤  美味大不同

雖然電鍋真的很好用,但大家應該都有蒸過便當,有些食材,蒸過就真的好不想入口,例如煎的酥脆的魚,蒸過表皮變得濕濕軟軟的,蒸過的煎蘿蔔糕,會讓美好的早午餐,瞬間破滅。

因此,雖然看似任性挑嘴,但回溫料理的方式,還是要著重,才能與家人們共同開心地消滅年菜!
以下的料理回溫建議方式,提供參考:

●適合「電鍋」加熱的料理:湯類、羹類、糯米飯類、容易結油或熱時較美味的的滷味(豬五花、豆乾、蘿蔔等)。
●適合「爐火」加熱的料理:蘿蔔糕、煎魚、快炒類。

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●適合「烤箱」加熱的料理:煎魚、蘿蔔糕、油煎炸類。

●用餐前30 分鐘取出,回置室溫即可:白斬雞、涼拌類、香腸、滷味(牛肉/牛肚/海帶/花生等)

 

三牲年菜,美味再生料理

水煮豬五花  變身  【椒鹽蒜苗香豬肉】

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【食材】
豬五花片300~350克、蒜苗3根、花椒10~15顆、蒜片3辦、紅辣椒片少許、炒油2小匙、鹽巴1/4小匙、米酒2小匙。

【作法】
1.將油放入炒鍋,中火炒香蒜瓣與花椒。

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2.加入切成薄片的五花肉,編炒至微焦。

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3.放入蒜苗、紅辣椒片,嗆點米酒,加入鹽,快速翻炒30秒,即完成山豬肉風味的再生料理。

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椒鹽蒜苗香豬肉

 

白斬雞  變身  【涼拌菜心雞肉絲】

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花椰菜的梗(菜心),常容易被丟棄,涼拌菜心是非常美味的,請務必留下使用。運用香油、蒜頭的香氣,海帶芽的鮮味,加上爽脆的菜心,是道相當清爽又香氣滿溢的變化涼菜。

【食材】
雞肉絲150克、菜心100、海帶芽30克、味霖1/2茶匙、蒜頭1~2辦、紅辣椒適量、鹽巴1/4茶匙、香油1茶匙、芝麻適量。

 

【作法】
1.將花椰菜菜心去皮,切成薄片(可以大頭菜、白蘿蔔換置)

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花椰菜心不浪費,製作簡單涼菜快速又美味。

2.以滾水汆燙30秒,瀝乾放涼。

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3.放涼後,放入蒜末、紅辣椒、鹽巴,拌勻,靜置10分鐘入味。

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4.將海帶芽以熱水煮1~2分鐘,瀝乾放涼。(可以白木耳取代)

5.將雞肉絲成小塊,放入海帶芽、菜心,淋上少許味淋、香油,拌勻。

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6.喜歡的話,灑點烘過的黑、白芝麻,即完成。

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涼拌菜心雞肉絲

 

煎魚 變身 【糖醋時蔬魚】

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這款糖醋醬,十分好用,排骨、蝦球都能搭配。

【食材】
煎魚、義大利麵醬180克、白醋25~30克、味淋20~25克、油1大匙、蒜頭1辦、洋蔥50克、甜椒30克、碗豆30克。

【作法】
1.將煎魚以烤箱或爐火加熱後,待用。

2.將油以中火加熱,放入蒜碎炒香,倒入義大利麵醬、白醋、味淋(或糖),慢慢調至喜愛的酸甜比例口味,太稠可適量加點水。

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3.放入洋蔥、甜椒、碗豆等切成小丁的蔬菜,快速翻炒1分鐘,淋上煎魚即完成。

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糖醋時蔬魚

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