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【金針料理: 涼拌金針黑木耳】

金針料理: 秋天台東的太麻里, 一片片美麗的澄黃金針花海,幫大地上了美好的顏色。除了美麗的外衣,金針特殊的爽脆口感及微微帶酸的風味,也讓許多人愛不釋口。

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金針富含蛋白質及鐵質,鐵質是菠菜的20倍,是很好的造血食物。市面上的金針,大致分為未開苞的綠金針與處理過的乾燥金針。綠金針帶有「秋水仙鹼」,經腸胃道吸收氧化後會成為有毒物質「氧化二秋水鹼」,如果沒有煮熟、控制攝取的量,會出現中毒現象,例如:噁心、嘔吐、腹瀉等。因此,食用綠金針要特別多泡一下水,多幾次沖洗、煮熟,以減低「秋水仙鹼」的含量。至於,乾燥金針就沒有這樣的問題,只要用水泡開,稍微燙一下即可食用。

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涼拌金針黑木耳

金針、黑木耳、小黃瓜,三種爽脆食材與酸甜的風味,確實容易讓人一口接著一口,食譜的份量為4人份,如使用綠金針,一天請勿攝取超過1人份較為安全,美味也是得適量食用喔!

 

【美味的關鍵】

● 綠金針本身偏涼,起務必加一點溫熱的薑末,才不容易引起身體不適、腹瀉。

● 金針煮熟後,泡點冰水,讓其脆度口感更好。

● 沒有味霖,也能用少量的糖調味。

 

【食材】4人份

綠金針120克(或乾燥金針60克)、黑木耳3大片、小黃瓜1條、味霖1大匙、白醋2大匙、薑末一小塊、香油2小匙、糖1/2小匙、鹽少許。

 

【作法】

1.將金針的花蕾去除,不然烹煮時會變黑。

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2.將綠金針沖洗後、浸泡1小時,中間可換2~3次新水,減低「秋水仙鹼」含量。
(使用乾金針,可用熱水泡半小時,將其泡開後,進入步驟5即可)

3將黑木耳泡開後,以滾水煮3分鐘燙熟,放涼待用。

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4.將小黃瓜刨絲,放入少許鹽,靜置10分鐘,殺青出水,將水分擠乾後,待用。

5.將洗淨的綠金針放入滾水煮3分鐘後撈起,放入冰水中冰鎮後,再次撈起待用。

 

6.將金針、黑木耳、小黃瓜、薑末、味霖、醋、香油、鹽,拌勻,放置冰箱入味2小時,即完成。

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