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【泰式酸辣白肉木耳】自家也能調配出館子級泰式涼拌醬

泰式涼拌,白木耳打造開胃低卡一餐

泰式涼拌: 泰式涼拌菜的醬汁,酸甜微辣又帶著魚露的鮮香氣,在炎熱的夏秋真是令人開胃,偶爾有一餐不吃米、麵等澱粉主食,單純攝取肉類跟大量季節蔬菜的涼拌沙拉,最後加入膳食纖維高、低卡、能夠增加飽足感的白木耳,真的是太棒的組合。

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泰式涼拌

食譜中的酸辣醬,可以一次製成一些量,涼拌蔬菜、沾肉片、拌冬粉,當一些魚漿類製品,例如竹輪、甜不辣的沾醬,也很適合喔!

 

【美味的關鍵】

這道料理許多食材都要過水,切記每樣食材務必瀝乾,或稍微用廚房紙巾吸乾多餘的水,這樣拌醬汁時才不會被過於稀釋,滴滴水水變得不美味。

 

【食材】

●A. 酸辣醬:蒜頭10克、紅蔥頭5克、香菜梗10克、大辣椒40克、朝天椒(依個人口味酌量,此食譜加入半根,微辣)、魚露50克、檸檬汁80克、糖20克

●B: 豬梅花肉片85克、白木耳70克、番茄40克、四季豆30克、洋蔥50克、蒜頭5克、薑2克、酸辣醬35克、香菜適量

 

【作法】

1.製做酸辣醬,將蒜頭、紅蔥頭去皮切小塊、香菜梗切小段、大辣椒、朝天椒去籽切小、魚露、檸檬汁、糖,放入果汁機,攪到有一點顆粒(剛打完的時候,會很多泡泡,顏色霧霧的,倒出後,稍微將上頭的浮泡漂掉,保鮮膜包起,放入冰箱,靜置30分鐘,就會出現漂亮的暗紅色醬汁。

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2.將洋蔥、紅洋蔥,切成細絲,泡冰水10分鐘後撈起瀝乾,可將辛辣味去除,並增加爽脆度。

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3.將四季豆切小段,放入滾水中,煮熟後撈起,可放入冰水中冰鎮,顏色更漂亮。

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4.再放入市售購買的白木耳汆燙2~3分鐘,撈起後一樣可以冰水稍作冰鎮,撈起瀝乾。

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5.用同一鍋水,最後涮梅花豬肉片,轉色即可夾起。有時肉片上會有血末浮渣,可以再用冷水迅速搓洗掉表面的渣,做出來的成品會比較漂亮,味道也會較佳較無豬腥味。

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6.將肉片、白木耳、洋蔥、四季豆、番茄、蒜頭碎、薑碎、香菜碎、35克酸辣醬混合,喜歡花生的人,也能灑一點蒜味脆花生,即完成。

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