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【外脆內Q版~蚵仔煎】粉漿比例,大公開!

脆皮蚵仔煎做法,善用玉米粉變化

脆皮蚵仔煎做法: 你喜愛怎樣口感的「蚵仔煎」呢?脆皮感重的?Q感粉漿重的?清爽滑順粉漿輕的?網路上蚵仔煎食譜超級多,怎樣才能打造最愛的口感,在尚未閱讀本篇食譜前,或許可以先了解構成好吃美味蚵仔煎的幾的重點,想知道「新鮮、不澎風的蚵怎麼挑?」「地瓜粉、太白粉選哪種好?」、「如何調配粉水比例?」,這些疑惑,我們都用試驗來一一釐清,還有貼心小提醒,讓你免於製作蚵仔煎可能遇到的小災難喔!閱讀文章:無法抗拒的台灣小吃【粉漿口感實驗的蚵仔煎】

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如果看過該篇文章的朋友,一定對於各類粉(地瓜、太白、玉米等) 特性有基礎的認知,這道外脆內Q版的蚵仔煎,我們將增加「玉米粉」這個粉料來增加脆度與硬度。特別提醒,想要更酥脆可善用「豬油」,「蔬菜量」也不宜過多,避免生水,影響脆度持久性。

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【食材】1~2人份

蚵仔8~12顆、雞蛋1顆、韭菜1根、小白菜1把、豆芽菜1把、豬油共1.5大匙、3~5滴香油或麻油
粉漿:地瓜粉4小匙(12克)、太白粉1小匙(3克)、玉米粉2小匙(6克)、白胡椒粉少許、水15小匙(75克)

 

【作法】

1. 將蚵仔洗淨去殘殼後,瀝乾待用。

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2. 將粉漿食材混合調勻,再加入韭菜小段。

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3. 取一較大的平底鍋,開中火熱鍋後,倒入1大匙豬油、幾滴香油或麻油。

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4. 將粉漿攪拌均勻,用較大的湯匙舀起,快速倒入鍋中。

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5. 打入一顆雞蛋,用鏟子將其壓破,將蛋液推置四方。

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6.再剩餘的空間放入蚵,兩面煎熟,煎到上一點焦色,會更美味

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7.鍋邊放入切小段的小白菜、豆芽菜翻炒 (可再加入微量油及白胡椒)

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8. 此時將火開成中大火,繼續翻炒豆芽菜,帶上點焦色後,將蚵仔煎鏟起,放至粉漿上的一半處,再放上蔬菜,最後將沒放料的那面,折上有料的那面。如果想要邊邊在酥脆一點,再淋上微量的油,再煎一下,可以讓整體更香脆。

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9.淋上海山醬、甜辣醬、醬油糕,或口味道地的酸女孩特製醬料,即完成。

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