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【快速乾咖哩料理】一罐咖哩粉,飯、餃、炸物,三種咖哩料理輕鬆變

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咖哩粉食譜,快速相對健康的咖哩

咖哩粉食譜: 喜愛吃咖哩但又不喜愛使用添加「增甜」、「增稠」化學調味料咖哩塊的朋友,「咖哩粉」是另一項快速又相對健康的選擇。

咖哩粉的原料單純,通常是運用數10~20幾種印度香料,包含薑黃、芫荽、辣椒粉、胡椒、丁香、茴香、豆蔻等磨成粉後,依特定比例調配而成。運用於料理時,其甜味、鹹味、酸味或滑順度,都能依個人的需求,添加適量的糖、鹽、醬油、番茄醬、紅酒醋及優格、奶油、鮮奶油等,以增加風味。

這道乾咖哩,少了一般印度咖哩至少要花上半小時煸炒洋蔥與粒狀香料(丁香、豆蔻、肉桂、茴香等)的時間,運用咖哩粉與快熟、好入味的絞肉,也能省下快1小時的燉煮時間,30分鐘內一定能完成。製作多一點的量,當天沒吃完,其實隔天更美味,也能運用乾咖哩醬為基底,快速變化酥脆的咖哩餃及可樂餅。

 

【食材】

● 乾咖哩醬:
洋蔥150克、甜椒100克、豬與牛混合絞肉共500克、水200克、番茄醬80克、醬油25~30克、咖哩粉20克
(此部份食材約可製作出850克的甜椒乾咖哩,如全數使用來拌飯,每人份約120~140克,可供6~7人食用)

● 咖哩脆餃(約15顆):
乾咖哩醬250克、麵粉2小匙、水餃皮約15張

● 咖哩可樂餅(約5~8顆):
乾咖哩醬100克、馬鈴薯250克(約1~2顆)、奶油10克、雞蛋1顆、麵粉、麵包粉、炸油、鹽適量

 

 

【作法】

● 快速乾咖哩醬:

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1.取一鍋開中火,放入2大匙油,將切細洋蔥放入,炒香。

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2.放入豬牛混合的絞肉,不斷翻炒,將其炒散。

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3.絞肉8分熟後,放入咖哩粉,持續翻炒。

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4.放入切成小丁的甜椒,再放入番茄醬、醬油、紅酒醋或喜愛的調味品,增加風味。

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5.加入熱水,滾後轉小火,煮到收水變濃稠狀(約需7~10分鐘),即完成。

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用鍋鏟劃開,兩邊的醬汁需1~2秒才能融合時,即是適合的濃稠度。

 

6.食用前,淋上白飯,煎一顆蛋,即可開動。

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第一道「快速乾咖哩飯」完成!

 

● 咖哩脆餃

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1.由於要包入餃子,我們要讓乾咖哩的水份再收乾、收稠。
將250克甜椒乾咖哩放入鍋中,開中火炒熱後放入麵粉2小匙。

2.持續翻炒約5分鐘,即可關火放涼。

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3.將放涼後的絞肉餡,放入水餃皮,水餃皮周圍抹上一圈水,將其捏成喜愛的形狀。

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為了增添濃郁感,選擇加入一塊乾酪,選擇加入起司絲也是可以的。

 

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選擇包成長方形,第一步先將餃子皮上下黏起(如果餡較多,可稍微拉展水餃皮)

 

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左側壓入,稍微黏緊,其實也可以留一點小縫,因為內部會有蒸氣,如果沒有出口釋放,接口會容易撐開(但拷完微微撐開也蠻美的)。

 

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再將右側黏上,此時也能選擇用叉子搓出幾個洞,接口會較不容易因蒸氣裂開。

 

4.烤盤上抹一層油,放上咖哩餃,再用刷子沾油,將咖哩餃均勻上油,才能烤出漂亮的顏色。

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5.放入預熱至220度的烤箱,烤12~15分鐘,餃子上色,即完成。

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第二道變化「咖理脆餃」完成!

 

● 咖哩可樂餅

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1.馬鈴薯去皮,切小塊,稍微過水將澱粉質洗去。

2.準備一鍋可淹過馬鈴薯的水,加入少許鹽,開中火,不用等水滾,直接放入馬鈴薯,煮10~15分鐘至馬鈴薯鬆軟,撈起稍微瀝乾,用叉子壓成泥狀。

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3.放入10克軟化的奶油至馬鈴薯泥中混勻,可讓香氣更佳。

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4.取100克甜椒乾咖哩,與馬鈴薯泥混勻。

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由於每個人製作出的乾咖理濕度不同,建議可分2~3次加入,避免讓馬鈴薯泥太濕,後續不好滾圓沾粉,炸的時候也會容易化掉。(圖片便是咖哩醬一次放太多,後續又再補了馬鈴薯泥才能揉捏成型)

 

5.揉成球狀,依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。

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6.油溫夠熱後,即可放入油鍋中炸 (如何確認油溫:放入一顆麵包粉,當麵包粉沉入油鍋的一半後緩緩浮起,即是適合的油溫),炸至金黃上色,轉至大火,使油溫爬升(不用取出可樂餅),再炸30~45秒逼出多餘的油後,撈起瀝油,即完成。搭配生菜、沾點美乃滋更加美味。

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第三個變化「咖理可樂餅」完成!

 

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