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【炸牛蒡芝麻脆餅】香脆的秋季大地風味

炸牛蒡食譜, 讓牛蒡絲變小孩健康小點

炸牛蒡食譜: 小時後只要是炸物,就算是不太喜愛吃的蔬菜,好像都會願意嘗試,這道【炸牛蒡芝麻脆餅】跟餅乾一樣香脆,灑上點胡椒鹽,沾點番茄醬,不僅是大人,相信連小孩都會願意卡滋卡滋的來上幾片。

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炸牛蒡芝麻脆餅

跟青椒、茄子、秋葵一樣,牛蒡是長大才會愛上的食物,但秋天的台灣牛蒡相當鮮嫩美味,雖然有點土的味道,但慢慢的咀嚼後,清新樸實甘甜,是相當獨具風格的蔬菜。有超高的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,增加飽足感。具備17種胺基酸,其中有7種是人體無法自行生成的,同時富含鈣、鎂、鋅,與提升肝臟代謝力的多酚類。許多人也都會煮牛蒡茶來降血糖、血脂,真是樣營養多元又便宜好食材。但特別提醒,腸胃不適、腎臟、肝臟功能不佳者,盡量避免攝取。

 

【美味的關鍵】

● 牛蒡在購買時,選取筆直帶點土的尤佳,可像釣竿一樣晃一晃,如果具有彈性是最棒的。如果拿到時就自然的彎曲、乾癟或沒有彈性,則是不太新鮮、較老柴的牛蒡。

● 牛蒡要去澀味跟盡量維持白色,一樣切開時立刻泡入白醋水中,浸泡一下即可。

● 芝麻稍為烘培一下會更香

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【食材】6~7小片

牛蒡半根、芝麻10克、醋少許、炸油

炸粉麵糊:中筋麵粉50克、番薯粉15克、鹽1/2茶匙、水100ml

 

 

【作法】

1.將牛蒡去皮,切成片後,泡入醋水中,使其保色,也將澀味去除。

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2.將牛蒡切成細絲,以紙巾將水吸乾,倒入芝麻,拌勻。

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3.製作炸粉麵糊,將粉料及水混勻,不用過度攪拌,水如果是冰水,可以增加其脆度。

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4.將麵糊倒入牛蒡芝麻中拌勻。

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5.取一炸鍋,倒入油,中小火加熱至160度,抖去多餘的麵糊,放入牛蒡,慢炸至褐色即可起鍋。

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6.灑上胡椒、海鹽適量,或沾點番茄醬,即可享用。

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