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【薑汁燒雞】滑順雞胸肉處理法,搭配微甜辣醬汁

雞胸肉食譜,滑順簡單薑燒入味

雞胸肉食譜: 冬季天冷,入菜時可善用粉薑、老薑入菜,除了促進血液循環,避免冷手冷腳的情況,薑也帶著一股特殊、清香的氣味,特別是搭配帶甜味的料理,微辣感更讓食物顯得清爽、耐食。

 挑選薑時,請以粗壯、不零碎,盡量無破傷處者尤佳。

雞胸肉透過切法、拍粉、適當的火力控制,即可保留滑順與鮮嫩感,對於控制以上技巧不是太熟練的朋友,可試著以油脂較高的雞腿肉、豬五花、豬梅花取代雞胸肉。由於油脂較豐富,加入的油量可以減少1/3,透過煎雞皮、豬肉片先逼出油份,更能成為另一種香氣來源。

【食材】2人份

雞胸肉一塊、地瓜粉或太白粉適量、高麗菜適量、油1大匙

醬汁:薑絲/泥5克、醬油1大匙、醬油糕1小匙、味淋2大匙、酒2大匙

【作法】

1.將雞胸肉切對半,再斜刀切成4~5片。

2.輕拍上一層地瓜粉或太白粉。

3.取一鍋,開中火熱油後,放入雞肉,並將高麗菜鋪於雞肉四周,煎2分鐘後,翻面,轉小火再煎1分鐘。

4.將薑末、醬汁淋上雞肉,輕晃鍋子,使醬汁均勻裹覆雞肉,中火收汁後(約2~3分鐘),即完成。喜歡高麗菜口感脆者,可提早起鍋。

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