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【自製番茄罐頭】新鮮無鐵鏽味,又能快速變化料理

番茄罐頭食譜: 家中自製、鐵鏽味 OUT

番茄罐頭食譜: 「小森食光」是香菇姐姐很愛的日本電影之一,有四季農村的景致,還有女主角運用物產轉化各式料理的過程,看了真是療癒極了!其中香菇姐姐最愛的一段便是「冰鎮番茄」,電影中他可以是冰涼的下午茶點心,也能變化成義大利麵的原料,飽滿的紅色,真是勾起完全的食慾。這回【自製番茄罐頭】,就是運用電影中的製作技巧,只是我們要讓風味與番茄保存抑菌的條件更加完善,增加了一點鹽(鹹度)與檸檬汁(酸度)的調味。

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照片出自「小森食光」劇照。

 

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自製番茄罐頭,鐵鏽味OUT

心情淆亂時覺得很適合製作這道料理,因為有許多重覆性的動作,包括幫每顆番茄劃十字,與撕去番茄皮,做出來的罐頭,因為新鮮天然,成功率100%,很能幫助沉靜,也會很有成就感的喔!

 

【美味的關鍵】

這款罐頭使用的小番茄,請選擇肉較厚實、甜中帶微酸的聖女(紅圓)、金瑩(黃色)或美濃橙蜜香(圓形,黃中帶橘),三種品種,除了風味較適合,再去皮時也較好操作。玉女、小蜜、水果番茄,皮薄甜度高,適合直接食用。

 

【食材】

聖女番茄+金瑩番茄400克、 檸檬汁20~25克、海鹽1/2小匙

 

 

【作法】

1.將番茄洗淨,於底部淺劃十字。

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2.將番茄放入滾水中,燙20秒,使其皮微掀起。

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3.將皮一一撕去。

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4.放入海鹽、檸檬汁,增加其風味,並加強抑菌保存條件。

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5.番茄放入清洗乾淨的罐中,裝入九分滿後,加蓋。

6.準備一鍋冷水,底部墊一塊布,防水滾時,玻璃罐跟鍋底相互撞擊。冷水時,放入罐頭,開始中火至滾後,轉中小火加熱45分鐘。(請勿熱水時放入玻璃瓶,比較容易因瞬間熱漲冷縮,瓶身破烈)

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7.加熱完畢後,取出放涼,放入冰箱保存,1~2周內食用完畢。(取用時,記得使用乾淨、乾燥的餐具,避免汙染)

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