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【蒜香白醬】免炒麵粉,甘美鹹香好滋味

白醬做法, 免炒麵粉、輕鬆必成功

白醬做法: 市售的罐頭白醬,比起紅醬(番茄底)有較多的添加物,雖然美味,總有點可惜!在家自行製作,只用簡單的幾樣食材,不用大粒汗、小粒汗的炒麵粉,運用春夏交際大產的台灣蒜頭,加入小技巧讓大蒜從「辣、苦」,轉為「甘甜」,30~45分鐘即可完成。沒有即時用完,可以分裝成小份,放置冷凍庫,保存3~4個月,需要時取出,10分鐘就能端出館子級的義大利白醬麵。

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自製蒜香白醬

 

【關鍵的美味】

蒜頭「燙過」再壓泥、與「未燙過」壓泥的差別
~「燙過」的蒜頭再壓泥,燙過後的蒜頭由辣轉甘甜,因此成品甘甜,但蒜味的香氣會降低,如果怕蒜味太重的人,可以先燙過蒜頭。
~「未燙過」的蒜頭壓泥,雖然成品較香,但會帶點蒜泥加熱後的「微苦味」,但醬料放了2~3天後,再加熱使用,微苦味會消失,留下的是濃郁的蒜味,也非常美味。鮮奶油、鮮奶先加溫至微燙,注入炒蒜泥時,才不會將香氣掩蓋。

 

【食材】成品約可製作7~8人份義大利麵

蒜頭40克 、鮮奶油200克、牛奶100克、帕瑪森起司20克、橄欖油2大匙黑胡椒、鹽巴適量、義大利香料少許(1/6小匙)

 

【作法】喜歡蒜香味重的朋友步驟1~2可省略,直接進入步驟3

1.將大蒜洗淨,去頭去尾,中間切一半,放入滾水中,燙1分鐘撈起。

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2.放入冷水中,皮就可以輕易的搓去。

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3.將大蒜壓成泥狀,或切成細碎末。

4.取一鍋,先將鮮奶油200克、牛奶100克混合,用中火加熱至微燙但不滾。

5.取一鍋,放入2大匙橄欖油,開中小火,慢慢炒出香氣,約2分鐘,小心勿炒到焦。

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6.放入黑胡椒、義大利香料,炒出香氣,約1分鐘。

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7.倒入微燙的鮮奶油、牛奶液,繼續中火加熱到微滾,過程需不斷攪拌,才不會讓底部燒焦,2~3分鐘後,會慢慢變濃稠。

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8.加入帕瑪森起司粉,攪拌融化後,可以先試試味道,如果覺得夠鹹了,即可關火。由於白醬會使用於義大利麵,因此,香菇姐姐選擇製作的有點鹹度,大約放2~3間的鹽即可,慢慢放,直到合自己的口味,即可關火。

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9.將白醬倒入消毒後的玻璃罐,涼後,上蓋,放入冷藏,一周內需使用完畢。如果想要冷凍保存,倒入製冰盒,結凍後,用容器密封,即完成。

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蒜香白醬料理變化

●【蘆筍培根義大利麵】清爽與濃郁並存的美味麵點

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蘆筍培根義大利麵

 

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英式漁人派

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洋蔥蒜味橄欖油醬

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香蒜海鹽五花豬

 

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