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【洋蔥蒜味義大利麵醬】沒有鐵鏽味的新鮮,只有自製的才有!

義大利麵醬食譜,自製番茄新鮮、香料層次風味

義大利麵醬食譜:春末夏初是牛番茄、各式小番茄的大產季,番茄價格實惠的時候,很適合買來做成番茄醬、義大利麵醬。通常做番茄醬會使用牛番茄,但因為酸女孩喜歡顏色較紅的醬色,因此也用了部份的聖女番茄,來強化紅色的飽滿(如果都用牛番茄,會成橘紅色的醬色)。

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一方面,聖女番茄甜度較高,調味時就可以少加糖,甚至可以完全不用糖,真的是很棒的選擇,但相對酸度會較不足,因此喜好酸味的朋友,可以加少許檸檬汁,讓風味更豐富,也讓防腐的功能提高一些,更好保存。自製的番茄醬,不會有擾人的鐵鏽味,還能在過程中邊調整酸、甜或辣味,新鮮又客製化的番茄醬,怎麼能不合口味呢!?

這款義大利麵醬,我們運用洋蔥、大蒜、九層塔(或蘿勒),以及超市賣場很容易購得的「義大利香料」、「月桂葉」就能完成,運用乾燥香草,風味就很棒了!醬汁滾煮的時候,香氣繚繞,噗嚕噗嚕的聲音非常療癒,但也小心不要被噴起的醬汁燙傷了!完成後放置2~3天讓味道更佳圓滿,文後,會推薦幾種醬料的變化,讓您快速的完成健康美味的一餐。

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洋蔥蒜味義大利麵醬

【食材】

牛番茄600克、聖女番茄200克、洋蔥100克、大蒜15克、橄欖油3大匙(可炒食物的橄欖油)、義大利香料1~1.5小匙、月桂葉1片、鹽1小匙、九層塔(蘿勒)/黑胡椒/檸檬汁/糖以上食材依口味添加。

 

【作法】

1.消毒容器:先將玻璃瓶與蓋子放入冷水中,中火慢慢加熱至滾,滾後5分鐘關火,取出,瀝乾,待用。

2.將番茄洗淨,屁股的地方用刀劃上淺淺的十字。

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3.先將牛番茄放入微滾的水中,煮20秒,再放入小番茄,煮20秒後,撈起瀝乾待涼。

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4.將番茄皮撕去。

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5.番茄切成較小塊放入果汁機或食物調理機打碎(有機器的,盡量切碎即可)、洋蔥、大蒜也切細切碎。

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6.取一較厚的鍋,開中火,放入3大匙橄欖油,油燒熱後,放入洋蔥,炒2~3分鐘,炒出香氣。

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7.放入大蒜、義大利香料、月桂葉,再翻炒2~3分鐘,炒出香氣。

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8.倒入番茄泥,中火煮滾後,轉小火,煮約20分鐘,其中要不停的翻動,以免底部燒焦。

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9.醬汁稍微濃稠時,進行調味,先加入1小匙的鹽、3克的糖、10克的檸檬汁、黑胡椒,煮2~3分鐘,試一下味道,再依個人口味進行微調,再煮5分鐘,轉最小的火,不要關火。

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10.入罐時請將湯匙也放入醬汁中加熱消毒(或以滾水煮2~3分鐘),裝罐後,加蓋,上下倒置10秒,再擺正,使其成真空狀。放涼後,建議還是放入冰箱中保存。冷藏2~3周內,食用完畢,冷凍可保存3~6個月。

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義式茄汁肉丸

 

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