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【黃梅果醬】酸酸甜甜!難以抗拒!

梅子醬食譜,用黃梅打造滿滿水蜜桃香氣

梅子醬食譜: 黃梅的香氣非常誘人,帶著成熟水蜜桃與黃肉李的香氣,當你滿懷期待一口咬下,會完全不如預期,讓人大叫「酸~~~呀!」

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因此,大家要有心理準備,黃梅果醬的用糖量會比一般水果醬高出1倍以上,但喜愛黃梅香氣的人,應該完全不想煩惱這些吧!製作完成的黃梅果醬,可以抹麵包、司康、放入優格、拌生菜、泡茶,都很適合。我們再次請到台北北投普羅旺斯烘焙坊,具醃漬經驗13年的陳心絨大姊,與大家分享美味黃梅果醬的作法。

(如果不清楚黃梅何處可購得,可參考此篇文章:【職人解答,自家製梅超實用前備知識】,酸女孩與推薦店家無抽成等商業行為關係)

 

【食材】

梅子、白砂糖或白冰糖(白色的糖,煮出的果醬,顏色較透亮)

如果不想加這麼多的糖,也想增添其他水果的風味,可加部份當季甜度較高的水果,如:香蕉或鳳梨,將其切片、丁、磨泥皆可,放入黃梅共煮,也是方法,比例依個人而定,可以先放入香蕉或鳳梨,煮5分鐘,試試甜味,再酌量加糖至喜愛的甜度。

 

【作法】

1.將黃梅放入電鍋內鍋,用水淹過,外鍋放入一杯水,蒸熟至果皮微裂。

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2.取出放涼,運用篩網,壓碎,確認籽都去除(皮可保留使用用)。

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3.秤重果肉的重量,放入1/3~1/2重的糖量(一般人覺得微酸有甜度的比例是1/2,嗜酸者可減量至1/3,或使用白冰糖,甜度較低)

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4.進行煮果醬前,請將裝果醬的玻璃罐、蓋,放入冷水,以中火慢慢煮滾(切記不要滾水放入,玻璃容易破,較危險)。煮滾後維持小火,等待果醬完成。

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冷水時放入玻璃罐煮到滾,才不會有破裂的危險。

 

5.果醬鍋開中小火,不斷輕輕攪拌煮15~20分鐘(由於黃梅果膠重,一定要顧著鍋,不斷攪拌,否則容易燒焦)。

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6.果醬會慢慢收水,煮到勺子拿起,果醬會附著勺子,慢慢滴落,就是完成。提醒!不用煮得太稠,果醬放涼後,稠度還會增加。

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7.此時將果醬鍋轉最小的火,湯匙放入煮罐子的鍋子煮2~3分鐘消毒(手拿的地方不用消毒),封罐時建議戴上較合手的手套,將果醬倒入玻璃瓶後,上蓋,蓋緊,上下倒置10秒後,轉正,即完成真空處理。不開罐,置於陰涼處,可保存6~8個月,開封了,務必放入冰箱保存,3個月內盡快食用完畢。

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果醬可抹麵包、司康,放入優格、拌生菜、泡茶,都很適合。

 

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