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【菠菜雞肉咖哩+印度全麥烤餅】真功夫的印度咖哩

印度咖哩,炒印度香料粉的真功夫

印度咖哩:「告別咖哩塊,炒出1籽3粉辛香料的低GI季節咖哩」特輯,只要使用四種印度咖哩使用率最高的幾種香料,包含:薑黃粉、芫荽籽粉、卡艷辣椒粉、小茴香籽,與洋蔥、蒜頭、薑、番茄,就能打造風格迥異的咖哩。

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低GI印度季節咖哩

印度咖哩真的非常有魅力呀!不同於台灣人喜愛的濃郁日式咖哩,印度咖哩運用天然的辛香料混合炒製,因此十分健康。日式咖哩常使用的咖哩塊,有著日本人、台灣人比較喜愛的甜味以及鮮味,所以咖哩塊成份中會出現昆布、柴魚等提煉出來的鮮味成份,甘甜成份的添加物,以及以澱粉增加濃稠度,成份較為複雜,添加物也多,因此,以健康度來說,印度咖哩是完全大勝利。患有糖尿病的患者,也能參考這個蔬菜與辛香料打造的咖哩,搭配地瓜或糙米飯共同食用。

低GI飲食(低醣飲食),這個原來是設計給糖尿病患者的建議飲食法,在這幾年因為大量與「減肥」畫上等號,因而爆紅,但真相似乎不全然是如此,想更加了解低GI飲食的概念與正反兩面的評價,看【低GI迷思】詳細文章

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洋蔥、蒜頭、薑、番茄,搭配咖哩香料,打造健康咖哩飲食

製作印度咖哩唯一缺點,大概就是要有1~1.5小時的時間好好的守在鍋旁,不斷翻炒,但只要耐心守候,不同階段加入不同辛香料與食材,都會發出十分誘人且更富層次的香氣與風味,喜愛印度咖哩的朋友,這樣的時間投資絕對值回票價!

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波菜雞肉咖哩

【美味的關鍵】

● 過程中,因為不同食材的加入,會有較多火力變化的階段,以防止燒焦黏底,或強化釋放香氣,是微小但重要的關鍵。

● 雞皮請勿浪費,先油煎將油逼出,拿來使用在咖哩中,完成後不用再加奶油,就能擁有濃郁感。

● 菠菜汆燙後,如能冰鎮,煮出的顏色會更脆綠,但菠菜煮久,或放久,本身就會氧化,如果是要煮好馬上吃,這個冰鎮的動作,就值得一試。

● 務必用滾水,加入炒香的咖哩,如果用冷水,會將辛苦炒出的香氣掩蓋掉。

 

【食材】3~4人份

菠菜180克、雞肉400克、洋蔥300克、番茄100克、薑碎5克、蒜頭15克

葡萄籽油或較無味道的植物油2.5大匙、水200ml、小茴香籽1小匙、芫荽粒粉1大匙、辣椒粉(卡宴辣椒粉)1茶匙、薑黃粉1/4茶匙、鹽1茶匙

 

【作法】

1.將雞肉雞皮與雞肉分開,待用。

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2.洋蔥切成細絲,薑、蒜頭切碎,蒜頭可以不用過碎,小顆粒即可。

3.菠菜以水汆燙,撈起後建議放入冰水中冰鎮,可以讓顏色更脆綠。

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4.將菜梗切成小段,菜葉放入果汁機,放入50ml的冷開水,打勻後,都放入冰箱待用。

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5.取一鍋開中火,倒入葡萄籽油,放入雞皮,將其逼出雞油,微焦後即可取出。

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6.放入小茴香籽,以中小火不斷翻炒3分鐘,待香氣散發。

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7.放入洋蔥、薑、蒜碎,將火開至中火,開始翻炒,鍋邊容易焦,要一直看顧著。

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8.大約15~20分鐘,出現焦色後,放入番茄丁。

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9.同步,慢慢將200ml的水燒滾,待用。

10.繼續翻炒,待番茄軟化汁收乾後,將火調小至中小火,放入芫荽粒粉、卡宴辣椒粉、薑黃粉,再度翻炒5分鐘,此時容易黏鍋,要不斷翻炒。

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11.將200ml的滾水,倒入鍋中,轉中火,攪拌均勻,再放入雞肉,加蓋,悶煮10分鐘,其間要開蓋拌3~4次,以防焦底。

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12.將菠菜泥、菠菜梗、鹽巴,放入鍋中,拌勻,滾3~5分鐘,收到濃稠感出現,即完成。

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13.可搭配米飯、印度全麥烤餅;糖尿病患者,可搭配適量地瓜食用,就是美味天然的低GI餐。
如果想要更濃郁的口味,建議可加入一大匙無糖優格(GI值較低),或灑上自製的cottage茅屋乳酪,淋點鮮奶油(GI值較高),都很美味喔!

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