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【蝦子乾咖哩+薑黃糙米飯】快速就能完成的印度咖哩

低GI食譜,告別咖哩塊! 動手炒印度咖哩 !

低GI食譜:「告別咖哩塊,炒出1籽3粉辛香料的低GI季節咖哩」特輯,只要使用四種印度咖哩使用率最高的幾種香料,包含:薑黃粉、芫荽籽粉、卡艷辣椒粉、孜然籽(小茴香籽),與洋蔥、蒜頭、薑、番茄,就能打造風格迥異的咖哩。

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低GI飲食(低醣飲食),這個原來是設計給糖尿病患者的建議飲食法,在這幾年因為大量與「減肥」畫上等號,因而爆紅,但真相似乎不全然是如此,想更加了解低GI飲食的概念與正反兩面的評價,看【低GI迷思】詳細文章  。

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蝦子乾咖哩

海鮮風味的咖哩在台灣比較少見,但這款香氣十足的,帶點微辣的蝦子乾咖哩,如同台灣的胡椒蝦一般,非常夠味,讓人無法自拔。其料理的時間也比一般印度咖哩少一半,用中大火翻炒出香氣、焦糖化的洋蔥、番茄泥與香料,配上薑黃糙米飯,真的會忍不住吃上第二碗飯,拿來當下酒菜,也非常適合。

咖哩塊確實相當美味方便,但添加物也較多,特別是日式咖哩塊,加入了糖、澱粉,以提升鮮甜味與濃稠度。所以,稍微花一些時間炒香、焦糖化單純的辛香料與蔬菜的印度咖哩作法,作出美味的天然咖哩,真的非常值得。

 

【美味的關鍵】

● 蝦頭不要浪費,花5分鐘就能變身高湯,讓咖哩的鮮度大升級。

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● 蝦頭高湯或水務必在滾的時候加入炒料,才不會將炒出的香氣掩蓋。

● 尚未加鮮奶油、奶油前,先嚐一口咖哩,會發現加入後咖哩完全進入另個層次。

 

【食材】2~3人份

草蝦或白蝦10~12隻、蝦頭高湯200ml(或水)、洋蔥丁80克、番茄丁80克、蒜末2瓣、綠辣椒2條、薑末微量、1/2茶匙米酒、孜然粒(小茴香)1/2茶匙、芫荽粉1茶匙、薑黃1/3茶匙、卡艷辣椒粉1/3茶匙、鹽巴1/2茶匙、葡萄籽油(或沙拉油)3大匙、鮮奶油1/5大匙(或奶油15克)

【作法】

1.蝦子去頭、去殼,並去除沙腸,以1/2茶匙米酒去腥。可以在側身劃一刀,蝦子受熱時縮小的幅度較小,也讓醬汁沾附的面積提高,更加入味。

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2.放入1大匙葡萄籽油入鍋中,中火將蝦頭炒香,再倒入200ml的水煮滾,即可過濾出高湯,待用。

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3.取一鍋倒入2大匙葡萄籽油,中火炒香孜然籽。

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4.放入洋蔥、蒜頭、綠辣椒,開中大火不斷翻炒直到時才呈現褐色,其中如果感覺要焦了,可以慢慢加點水,防止炒焦。

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5.炒8~10分鐘,加入番茄丁炒到軟化收汁。此時邊加熱蝦頭高湯。

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6.加入芫荽粉、薑黃、卡艷辣椒粉、鹽巴、薑末,翻炒30秒。

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7.加入煮滾的蝦頭高湯煮滾。

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8.加入蝦子、豆類(也可不用)、鮮奶油,快速翻炒到蝦子轉紅,放入香菜,即可關火,搭配上薑黃飯一同食用。

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【薑黃糙米飯作法】

糙米的GI值低於白米,營養價值也較完整,是很不錯的選擇。

1.鍋中放入1大匙油,放入1/4茶匙孜然籽炒香,待用。

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2.白米1杯、糙米1杯洗淨,放入電鍋,加入炒香的孜然籽與油,1/4茶匙的薑黃粉,將熱水注入到電鍋內2杯米的水為刻度,蓋上鍋蓋,浸泡20分鐘後,再切入蒸煮,跳起悶15分鐘,即完成。

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【告別咖哩塊,炒出 1籽3粉 辛香料的低GI季節咖哩】

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