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【蓮藕排骨湯】湯頭清澈,蓮藕極甘甜的燉煮技巧

排骨湯食譜,蒸的蓮藕打造十足甘甜

排骨湯食譜: 這道蓮藕湯的煮製技巧,其實是香菇姐姐的娘,在無心插柳的狀況下發現到的!話說有一天媽媽要從家中到奶奶家拜拜,因為騎機車,又有點路程,不方便將蓮藕排骨湯煮成一鍋帶去,於是就將排骨先滾去血末、洗淨,蓮藕放入電鍋中先蒸好,到奶奶家後,起了一鍋熱水,將排骨煮軟,放入蓮藕,熱一下就完成了。

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用蒸的蓮藕,為排骨湯帶來了驚喜!

 

那天的蓮藕排骨湯,特別甘甜,湯甜清澈外,蓮藕因為用蒸的,過水的時間大約5分鐘而已,甜度大爆炸,是我喝過我媽煮過最好喝的蓮藕湯,自此之後我們家就這樣煮蓮藕湯。媽媽還跟我說,以前阿公很討厭蓮藕湯煮的整鍋灰灰的,所以都叫阿嬤把皮削掉再煮,但蓮藕皮上的營養就吃不到了,用這個方法,不削皮也能煮出清澈湯頭,真是一舉多得。雖然多了一個步驟,但大家一定會精艷蓮藕的甜度,這時間、氣力值得投資!

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【美味的關鍵】

● 蓮藕切成小塊後,泡點醋水,可以讓蓮藕較不容易變色。
● 我們家煮排骨湯的秘訣是「加白醋」,不用多只要一小匙,聽說這樣可以讓排骨中的鈣質比較容易被釋放出來,但無論是不是真的,湯頭下口後,嘴尾會帶點微微的酸,真的是很好喝、消膩。

 

【食材】3~4人份

蓮藕450克(約2節)、排骨300克、水、白醋、鹽適量

 

【作法】

1. 將蓮藕以乾淨的菜瓜布洗去泥土,切去頭尾後,切成好入口的大小,放入醋水中(水600克、醋30克) 浸泡5~10分鐘。

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2. 取出後放入碗中,放於電鍋中,外鍋放入2杯水(400克),切入蒸煮。

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3. 同時,將排骨放入鍋中,放入冷水(醃過排骨多一點的水即可,水太多會煮太久,也會稀釋掉排骨的甜度),開中小火,將血末煮出,這樣之後湯頭才會甘甜清澈。

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4. 煮到排骨不見血水,滾出浮渣及可關火。

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5. 將排骨用手輕輕搓洗,以流水快速洗淨,待用。

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6. 燒滾一鍋1200克的水,放入排骨,滾後轉小火,加蓋,但需留一點縫,煮40~50分鐘。(慢滾的排骨湯才會清澈不濁,加蓋避免水氣流失)

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7. 40~50分鐘後,將蒸好的蓮藕放入排骨湯中,混合中小火煮個5分鐘,最後加入適量的鹽(大約1/2小匙),即完成清澈甘甜的蓮藕排骨湯。

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如果不想用排骨想用雞肉,排骨去血水的動作,要使用「熱水」汆燙:

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1. 燒滾一鍋水(大約可以淹過雞肉的水量即可)。

2. 放入洗淨的雞肉,中大火煮約2分鐘,即能煮出血末浮渣。

3. 將雞肉用冷水將表面的血渣洗淨。

4. 燒滾一鍋1000~1200克的水,放入山藥、蒸好的薏仁先煮10分鐘,最後放入雞肉,煮5分鐘,加入鹽調味,蓋上鍋蓋悶15分鐘,即完成。

欲看詳細圖片,可至山藥紅棗雞湯文章聯結

 

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