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【極低卡,蔥油餅】燙麵麵糰 × 橄欖油,一層油創造多層次

蔥油餅熱量,健康低卡做得到

蔥油餅熱量: 蔥油餅可以做得不油不膩、好吃有層次、又健康低卡嗎?雖然有點貪心,但真的可以喔!

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極低卡,蔥油餅

運用讓麵皮較為膨鬆的燙麵法製作麵糰,只要抹上一層薄薄的橄欖油,運用特殊的折法與捲法,一樣能製作出美麗又美味的層次感。不用一滴油,運用不沾鍋,即能烘烙襯托麵粉香氣的蔥油餅,放涼後不會乾,反而更增Q度、嚼勁,青蔥的香氣也十分清爽。

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【美味的關鍵】

● 蔥在使用前半天~一天,建議先洗好,切二~三段陰乾,最後的蔥綠尾,也能切出洞口,使蔥管內乾燥。有時蔥太新鮮,會有較辛辣的黏液,包餅時會太濕,比較不好操作。陰乾後的蔥,也香氣也比較集中。但不要切好蔥花再陰乾,容易乾萎。

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【食材】4片

A .麵糰:中筋麵粉200克、熱水80克、常溫水40克、鹽1/2小匙、糖1/4小匙

B. 醃蔥:蔥80克、鹽小於1/4小匙、黑/白胡椒少於1/4小匙、豬油10克、煎油適量

 

【作法】

1.將中筋麵粉加入熱水,以筷子混合,混合至看不見水份,麵粉變成雪花狀。

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2.再加入常溫水,再次混和。

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3.以手用力的揉成糰,至麵糰不沾鍋、不沾手,由於要揉到麵糰光亮,需要用力揉10~15分鐘,蓋上溼布,醒20~30分鐘。

如果不想花力氣揉到光亮,可以簡單揉勻,直接進入步驟4,用較長的時間靜置發麵,如下圖雖然麵糰一開始看似凹凸,最後還是可以變光滑,但Q度會比前者差一些。

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4.用一塊濕布或保鮮膜蓋起靜置,醒麵、均質1~1.5小時。

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5.其間,將青蔥、鹽、黑/白胡椒、豬油,混合,待用。

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6.發麵完畢後,將其直接整成四份,避免再過度揉捏,致使麵糰再次緊繃。

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7.取一麵糰,趕成長方形薄片。

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8.抹上一層橄欖油,灑上醃蔥花。

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9.將餅皮捲成蛋捲狀。

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10.將像蛋捲的麵條壓扁,再對折。

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11.將麵條,從兩側捲成兩隻蝸牛。

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12.將其中一隻蝸牛,放上另一隻蝸牛,輕壓一下,靜置5分鐘,等等比較好桿開。

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13.桌上灑點粉,先將麵糰以手壓扁一點,再慢慢桿平至0.5~0.7公分厚。

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14.取一平底鍋,中小火加熱,鍋熱後,放入餅。乾烙時,建議時常轉動餅,讓溫度均勻分布,約2分鐘後,會微上色,翻面,再烙2分鐘。

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15.再次翻面,兩面各再烙2分鐘,最後轉中火,兩面再各煎30~40秒,即完成。

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