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【味噌芝麻醬拌南瓜】學會這道醬料,沾菜沾肉都好味

蒸南瓜食譜,美味必備味噌芝麻醬

蒸南瓜食譜: 這款味噌芝麻醬,非常好用,許多根莖類、豆類,包含:南瓜、地瓜、山藥、白蘿蔔、四季豆,或小黃瓜等,無論是蒸熟或生食,拌上一點醬料快速又美味。如果有機會買到豬後頸肉,就是俗稱的霜降豬肉,稍為煎的周圍焦脆,沾點味噌芝麻醬,細緻的油脂與濃郁的味噌、芝麻香氣徹底融合,真是人間極品呀!

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這款醬料選用的是偏鹹的「紅味噌」,在日本家庭偏鹹的「紅味噌」大多在夏秋較炎熱的時節使用,運用重口味提高食慾感,另一方面,紅味噌適合製成醬料拌涼菜、搭配肉食,也符合夏秋飲食的重點;而「白味噌」通常口味偏甜,適合煮湯,在冷冷的冬天,正適合甘甘甜甜的風味。

至於在南瓜的選擇上,水分較少,口感Q綿的「栗子南瓜」最適合,如果想了解南瓜的挑選小知識,與各品種南瓜適合的料理方式,請至此文章了解:「秋天到!甩秋愁!從挑南瓜開始,打造台、日、異國快樂南瓜料理」

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【食材】3~4人份

A.南瓜350克
B.醬料:
紅味噌50克、白芝麻10克、橄欖油20克、胡麻油10克、蒜頭2~3辦 (此醬料的食材量可運用4~5份的350克南瓜,多餘的可冷藏保存,2周內使用完畢)

 

【作法】

1.將南瓜洗淨,切成好入口的大小,注入剛好淹過南瓜的水,以小火加蓋煮熟(約20~25分鐘)。

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2.將白芝麻以小火炒香,途中要不斷翻炒,避免烤焦。

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3.芝麻放涼後,稍微磨碎,讓香氣散發,也更容易包覆在食材上。

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4.將芝麻、紅味噌、橄欖油、胡麻油、蒜碎混合,待用。

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5.南瓜撈起後放涼。

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6.加入1大匙醬料攪拌均勻,不夠鹹再酌量加入,否則醬料味較重,容意掩蓋助南瓜的滋味。放入冰箱入味半天~一天會更加美味。

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