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【八角羊肉霙鍋】日式清爽白蘿蔔泥為基底的溫暖熱湯

羊肉料理,以日式白蘿蔔泥做基底的「霙」鍋

羊肉料理:「霙」(一ㄥ)是雨中夾雜著雪的意思,在日本有種鍋物取名為「霙鍋」,就是將白蘿蔔磨成泥,放入鍋物中,湯滾動時,就像雪在雨中舞動的感覺。推薦這道湯品在「大雪」的節氣享用,台灣雖然很少下雪,但吃著這樣有點浪漫的湯品,看似雪雨,卻溫暖萬分。

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八角羊肉霙鍋

冬天也是白蘿蔔盛產的季節,清爽、多汁又甘甜,單單水煮就能擁有甘美湯頭,由於白蘿蔔是較偏涼的食材,加上一點屬溫性的八角中和涼性能夠去寒,也能提味,去掉一些羊肉的騷味。

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【美味的關鍵】

● 肉湯想煮的清澈、味道單純,可以試試「霜降」的技法,就是將肉片先以熱水汆燙,便可將血水肉末、多餘的油脂、腥味去除。但如果想要風格較狂野,喜愛羊肉的野騷味,不特別「霜降」處理,也很有風味。

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【食材】3~4人份

蘿蔔200克、水1200公升、八角3大顆、羊肉片400克、米酒10克、鹽1/2茶匙、芫荽1小把、香油少許

 

【作法】

1.將水煮滾,放入八角以中火煮10分鐘,煮出風味。

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2.將蘿蔔磨成泥狀,放入八角高湯中,煮10分鐘。

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3.煮一鍋水,小滾後,汆燙羊肉片,進行霜降處理。(肉片帶點微紅即可起鍋)

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霜降處理後,羊肉涮出的血末,與多餘油脂

4.將羊肉放入八角高湯中,加入米酒、鹽巴調味。

5.食用前加點芫荽、淋上少許香油,即完成。

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