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【義式橄欖油醋菇】常備入秋料理好基底

油醋食譜: 義式橄欖油醋菇,入秋季節料理

油醋食譜: 台灣初秋的氣候較為乾燥,午熱晚涼,溫差較大,所以皮膚、支氣管、肺部,容易乾或不舒服,此時多吃一些帶滑潤感的食物,可以減緩一些身體的不適。秋天剛好也是台灣各式菇類的盛產期,纖維高、維生素高、含蛋白質,幾乎沒什麼脂肪,真的是很棒的食物之一。另外,菇類也富多醣體,能增強免疫力。用義式橄欖油與醋,提前製作這道「義式橄欖油醋菇」帶點酸,單吃或拌入一些蔬菜,十分清爽開胃;拿來快炒豬肉或雞肉也都相當下飯,發揮創意,就能省時,又有多變的菇料理囉。

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但是,菇類的普林相對於其他蔬菜,是比較高的,痛風、尿酸較高的患者需酌量食用。又因為菇類的膳食纖維量高,腸胃功能較差,比較容易脹氣的人,也要注意食用的量喔!

 

【美味的關鍵】

● 將花椒或胡椒粒,以小火培出香氣。

 

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● 檸檬片記得去籽,才不會苦。

● 菇在煮過後會縮小,所以在切時,可以切大塊一點。

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● 橄欖油一定要覆蓋所有食材,否則常溫浸漬下,露出油面的時才會發霉。

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【食材】

400克綜合菇類、300克水、250克白醋、15克鹽、檸檬2~3片、昆布2~3小片(也可無)、橄欖油、蒜頭5~6瓣、辣椒少許、花椒粒10顆(或胡椒粒)

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【作法】
1. 將菇類簡單清洗後,切片或絲成小段。

2. 將水及白醋加熱至微滾,加入鹽巴、檸檬片、昆布及菇類,煮10分鐘。

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3. 將菇瀝乾後,平鋪陰乾1小時,稍為讓水分散發。

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平舖陰乾菇

4. 取一容器,洗淨,以滾水煮過或以食用酒精消毒。

5. 將菇類、花椒、辣椒、蒜頭、檸檬片、昆布,分層平均放入,倒入橄欖油,必須覆蓋過所有食材。

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6. 蓋上蓋子,放陰涼處,2~3天後即可食用,天熱時請1周內食用完畢,或放入冰箱保存。

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