芥菜食譜,冬季必備料理
芥菜食譜: 芥菜是冬天盛產的代表蔬菜之一，又稱「刈菜」、「長年菜」，因此春節台灣人家，大多都會準備「長年菜料理」，討個好兆頭，但因為帶著一點苦味，讓許多人有點卻步。但芥菜經醃漬、發酵、風乾至不同程度，轉變成「酸菜」、「福菜」、「梅干菜」，變身搭配滷菜、湯品、扣肉的超人氣食材。
芥菜屬溫性食物，富含維生素A、C、胡蘿蔔素，因此也是提高免疫力、明目的好食材，大量的膳食纖維也讓芥菜有通腸利便的功用，另外在抗癌消炎的食物排行榜上，芥菜也是佔有一席之地。
而干貝的蛋白質、礦物質極高，其蛋白質含量甚至是雞肉牛肉的3倍左右。中醫的角度，冬季要好好養腎，干貝就是一項對腎很不錯的食材，但如果是干貝乾，其鹽份較高，煮開後，減少鹽分的使用，才能達到養腎的功用，否則過高的鹽份，會給腎帶來更大的負擔的。特別提醒，痛風者要審慎食用干貝。
【美味的關鍵】
● 因為沒有使用雞肉，湯汁會少了鮮味，雖然使用干貝，但干貝價格也不便宜，因此可以善用滋味醇厚的「蘿蔔乾」，省荷包，也能讓湯底感覺更鮮甜。
【食材】3~4人份
大芥菜一顆(500~600克)、干貝乾50克、蘿蔔乾50克、豆腐半塊、薑片3~4片、水1000克、植物油2大匙、鹽適量、米酒1小匙、地瓜粉或太白粉1.5大匙。
【作法】
1.將干貝乾用熱水泡30分鐘，干貝的水要留著喔。
2.鍋中放入植物油，以中火加熱，放入薑片炒香。
3.再放入切小塊的芥菜稍做翻炒製成翠綠色後取出。
4.在鍋中倒入干貝、干貝水、切小塊的蘿蔔乾，倒入水，中火加熱10分鐘將鮮鹹味煮出。
5.放入芥菜、切小塊的豆腐煮滾，放入枸杞增加甜味，加入少量鹽巴調味，也能依個人口味，加入微量的糖或味霖。
6.將1.5匙地瓜粉，對上3匙水，拌勻，讓湯煮滾分3~4次，淋上勾芡汁，同時邊用湯匙攪動拌勻，即完成。
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