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【百香果檸檬果醬】自己動手做!

百香果果醬,是這集的超百變料理基底,英文名字跟顏色一樣可愛的百香果Passion Fruit,熱情奔放的百香果,產季在台灣的夏秋,酸甜的滋味,非常的消暑。

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百香果果醬: 新鮮製作,風味保存長達3個月

百香果是維生素之王,富含多種維生素、蛋白質、鈣、磷、鐵、微量元素,還有厲害的超纖維。超纖維能促進代謝與排泄,腸胃乾淨順暢了,自然神清氣爽;對於有心血管疾病的人,百香果中的籽,有降低體脂肪、三酸甘油脂與膽固醇的功效,所以雖然籽籽有點討厭,老是卡牙齒,但慢慢的嚼,對身體是很好的。但胃不好的人要慎食百香果。

百香果雖然還算耐放,但有時購入一袋,吃了幾顆,很容易就把他默默的遺忘在角落,不如趁還新鮮,製作成果醬,開封後放入冰箱,至少能保存3個月。百香果本身風味非常飽滿,當果醬、泡茶,或入菜,只要加入幾匙,不用再加什麼調味料,就能快速完成料理。這集將與大家分享「百香果+檸檬果醬」的做法,以此為基底,變化出各種甜點、料理。

 

【美味的關鍵】

● 百香果放到皺皮時會更甜,放入的糖量就可能就能更少。

● 百香果是膠質豐富,不用煮太久就會有稠度,所以也容意燒焦,要定時攪拌看護。

● 選用二號砂糖,因為比白砂糖更富風味,如果想要果醬看起來顏色更漂亮,可以使用冰糖,冰糖也會讓口味比較清爽。

● 將百香果與糖先醃漬個30~60分鐘,可以加速煮的時間。

 

【食材】

百香果20顆(約400克)、檸檬半顆、二號砂糖80克、海鹽微量

【作法】

1. 將百香果洗淨,切開,挖出果肉,先加入70公克的二號砂糖。

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2. 靜置30~60分鐘後,以中小火煮果醬。

3. 每隔3~5分鐘需攪拌,約莫15分鐘後,會出現濃稠感,此時削入半顆的檸檬皮,與半顆約25克的檸檬汁,試試味道,如果覺得不夠甜就再加糖,覺得想酸一點就再加檸檬汁。

4. 準備一鍋放入裝果醬的玻璃瓶、瓶蓋,再開火煮滾,玻璃罐記得在冷水時就放入,否則水滾時放入比較危險,容易破裂。

5. 將火調小一點,再煮5分鐘即可。(不用煮太稠,因為放涼之後會更稠)

6. 裝盛果醬時,果醬鍋的火轉最小,記得勺子也要讓滾水煮消毒。果醬裝入瓶後,蓋緊倒放10~15秒,再放正,這個動作是讓瓶裡呈現真空狀,有助保存(有這個動作,打開才會〝啵〞一聲)

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7. 果醬可製作有籽及無籽,方便在不同的料理變化,將果醬與籽過篩後,記得再將果醬放入鍋中熱30秒~1分鐘,再行裝罐。

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「百香果檸檬果醬」延伸料理

● 清爽的西班牙風格【百香果南瓜沙拉】

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● 低卡清爽的【百香果茄子雞胸肉捲】

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● 不再加糖、無鮮奶油的【百香果香蕉冰淇淋】

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