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【酸高麗菜炒五香牛肚】

高麗菜食譜,用醃酸高麗菜基底變身

高麗菜食譜:運用自製或市售的酸高麗菜,與自行滷製的五香牛肚,加上一點麻麻的花椒、蔬菜快炒,灑上超對味的香菜,淋上一些香油,不用再加鹽,吃的到爽脆的蔬菜,與具咬勁的牛肚,酸、鹹、香、辣的好滋味,真的超級下飯。滷牛肚單吃,淋上香油、微量醬油、灑上香菜、青蔥,也是相當美味的冷盤料理。

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酸菜炒五香牛肚

【美味的關鍵】

● 要讓牛肚去除腥味,前置的清洗、醋薑水的汆燙不可少。

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● 滷肉的糖,用冰糖顏色會更漂亮

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● 牛肚在煮製時,先不要加鹽,不然容易煮不軟,已經透軟了,再加鹽入味即可。

 

【五香滷牛肚 食材】

A. 汆燙:牛肚300克、水800ml、白醋80ml、薑片3~4片

B. 炒料:植物油1大匙、蒜頭20克、蔥段30克、薑片50克、紅辣椒1根、冰糖15克

C. 滷汁:滷包1包、八角1~2顆、花椒粒1/2茶匙、醬油80ml、米酒80ml、水800ml

 

 

【作法】

1.將牛肚以流水徹底洗乾淨,準備800ml的水加入薑片燒滾,水滾後倒入白醋,關小火,放入牛肚,汆燙3分鐘,去腥。完成後撈起,再次以流水沖洗乾淨,稍微大力一點洗沒關係,再將牛肚擠乾。

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2.取一鍋,將滷汁所需食材放入,開火讓香料味先慢慢煮出。

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3.同時,準備好要燉煮牛肚的鍋子,開中火,放入1大匙的植物油,放入薑、蒜、蔥、辣椒炒香,炒到有點微焦,加入冰糖稍為炒一下後,放入牛肚,翻炒1分鐘。

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4.倒入燒滾的滷汁,轉小火,加蓋,蓋子留一個小縫,煮60~70分鐘。

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5. 一小時後,用叉子試一下軟硬度,可刺穿但還帶一點韌度時,加入1/2~1茶匙的鹽(如果要炒酸菜,可以不用這麼鹹),再煮15分鐘。悶30~60分鐘即完成。

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五香滷牛肚

 酸菜炒五香牛肚 

【美味的關鍵】

● 如果完全用酸高麗菜與五香牛肚,可能會太鹹,所以務必加入一點新鮮的蔬菜,如高麗菜、白菜、韭黃等,平衡鹹味。

● 如果喜歡吃酸的人,建議可以加一點白醋快炒。

 

【食材】

牛肚150克、自製酸菜150克、新鮮高麗菜絲或韭黃50克、植物油1大匙、辣椒適量、花椒1/2茶匙、蒜頭2顆、米酒1茶匙、味霖1/2茶匙、香油1茶匙、香菜適量。

 

【作法】

1.將牛肚切成薄片,酸高麗菜切絲、蒜頭、辣椒切碎待用。

2.起一鍋,開中火放入1大匙油,放入蒜頭、花椒爆香。

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3.再放入牛肚、酸高麗菜,倒入1大匙浸漬汁快速翻炒。

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4.再放入高麗菜絲或其他新鮮蔬菜,倒入1小匙米酒、味霖,翻炒,關火起鍋前,倒入點香油提味。

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5.灑上香菜,即可享用。

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