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【懶人自製酸菜】冬春芥菜產季,自製酸菜,安心又健康

醃酸菜,芥菜尾聲提前製作,百變夏秋酸味料理

醃酸菜: 每年冬春期間是芥菜的盛產期,芥菜對於台灣人來說真的是很重要的一樣蔬菜,清炒、煮湯,經過不同的醃製程序後,變身酸菜、福菜、梅乾菜,變化出的料理更是不勝枚舉。

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天然發酵的酸菜(芥菜)需時約3~4周,才會有酸香味,並且轉變成黃綠色;市售許多速成酸菜,一周內即能出貨,會加入色素染成黃綠色,並添加苯甲酸等防腐劑,雖然苯甲酸半天左右即可代謝出人體,但肝功能不佳的人,會造成不少負擔。如果酸菜聞起來味道刺鼻,吃起來刮嘴,就應特別注意。

趁芥菜產季將結束,1小時內(含醃汁放涼時間)即可完成酸菜的醃漬,常備冰箱,在夏秋之際,想來些兼備酸、鹹、甘味的多層次風味,就有安心又美味的選擇。

 

【食材】

芥菜1800克、鹽巴40克、地瓜粉45克、水1600克

【作法】

1.將芥菜洗淨,放一~兩天陰乾,讓菜葉軟化。

2.取一大罐子,煮過或用酒精徹底消毒,陰乾待用。

3.取1500公克的水,煮滾,將地瓜粉與100克的冷水先行溶解,分三次倒入滾水中,以湯匙攪勻至濃稠狀成為芡汁,即可關火,待涼。

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用冷水充分拌勻地瓜粉,再倒入滾水中。

4.在每片芥菜上抹鹽,搓揉,葉片會慢慢軟化,一一捲起放入罐中,再倒入放涼的芡汁。

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5.用塑膠袋包住石頭等重物,讓葉片不會浮出芡汁,不然會長黴菌。置於陰涼處,會慢慢油綠轉黃。冬春期間放置1個月,即可使用於料理。

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熟成後,將酸菜稍微擠乾,放入容器密封,冰入冰箱,醃汁也請冷藏保存,取用時以乾燥的筷子夾取,可保存一年。

 

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