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【柚子胡椒】日本經典調味料,用台灣食材巧妙轉化

柚子胡椒食譜,台灣食材變化的好味

柚子胡椒食譜: 每次去日本旅行的時候,一定會買兩種調味品回國,一是「柚子醬油」,二是「柚子胡椒」,它們是我吃涮豬肉鍋的好朋友。只要清水煮透白菜,涮著豬五花,入口前沾點柚子胡椒與柚子醬油的混合調味料,清爽帶辣味的醬料,立刻能化解豬五花的油膩感,吃完後也不會像沙茶一般容易上火、口乾舌燥。

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白菜豬五花鍋,最適合沾清爽帶辣味的柚子胡椒。

 

但柚子胡椒的「柚子」不是台灣的柚子,胡椒更不是台灣的胡椒,它的主要兩樣食材是長得像橘子+檸檬綜合體的「小青柚」或稱「香橙」(日本九州市主要產地),以及有辣度的「青辣椒」。在台灣買得到青辣椒,卻沒有小青柚,我們可以使用台灣的柚子與易取得的食材打造出類似的風味。

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台灣柚子的表皮精油,吃起來會讓舌頭麻麻的,因此使用陳放到變得偏黃的柚子,再取下的柚子皮,會比較適合製作柚子胡椒,另外我們加入「檸檬皮」與少許「金桔汁」,香氣大爆發,雖然不是100%的日式柚子胡椒風味,但絕對是好吃,值得動手作的一品調味料。

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香氣爆發的秘密武器就是「金桔」。

 

【食材】
柚子皮40克、青辣椒50克、黃檸檬皮1顆、金桔汁25克(檸檬汁取代次佳)、海鹽8克

 

【作法】

1.將柚子皮洗淨,片下白色帶苦味的部份,最好能一點白色部份都不留下,才能將苦味降至最低。

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2.將800克水煮滾,放入4~5克鹽,再放入柚子皮中小火煮10分鐘後,將水倒去。

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3.再次將800克水煮滾,放入4~5克鹽,再放入柚子皮中小火煮8分鐘,透過兩次的鹽水烹煮,去除大部分苦味,與太刺激的精油,完成後瀝乾待用。

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煮2次鹽水,才能將的苦味與太刺激的精油除去大部分。

 

4. 青辣椒洗淨、擦乾後,戴上手套,再剖半,將內膜與籽取出(務必要戴手套,不然辣椒讓手有灼熱感至少半天起跳)

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5. 涼後的柚子皮、青辣椒,切成較小片後,放入食物處理機(有些食物處理機較大台,食譜的份量較小,可能會打不細,因此建議作2~3倍的份量,所以的食材才能被打得較細緻)。

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6. 刨上1顆檸檬皮,將其打細。

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7. 再放入海鹽、金桔汁,打成細蓉狀。

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8. 家裡如果有磨缽,將柚子胡椒放入,花3~5分鐘再次磨勻,讓香氣透過磨製的方式更佳散發與融合。

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9. 取一消毒過後的容器,放入柚子胡椒,置入冰箱,等待5~7天風味融合、柚皮精油較不刺激後再開封食用,取用時請使用乾淨的器具,盡量在3個月內食用完畢。

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柚子胡椒1小匙,對上1.5~2小匙的醬油,就能成為美味的沾醬。除此之外,如果製作蔬菜肉捲、漢堡排等豬肉或雞肉料理,都能夠加入少許柚子胡椒,當作醬汁基底,成品都會呈現帶點辣度但十分清爽的風味,但柚子胡椒有鹹度,因此要減少其他醬油或鹽巴的使用量。

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柚子胡椒醬油,沾上五花肉、白菜,真是好吃呀!

 

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