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【酥炸紅燒肉】紅糟的鮮香與自然的色澤,自家製的最好

紅糟五花肉,自家製的天然鮮甜

紅糟五花肉:炸紅燒肉真的是台灣地在經典的炸物,去吃鹹粥或是黑白切這是必點!好吃的紅燒肉,外脆內多汁,醃醬不過鹹、不過甜,最好還能飄散著紅糟的香氣(但要遇到偶紅糟香的真是太難了),搭上薑絲沾一點海山醬,簡直銷魂!
自家醃紅燒肉最棒的是便宜實惠,外面一盤60元的紅燒肉少少的吃起來太不過癮,買盒兩條裝五花肉,100元上下,吃到開心兼帶一家人便當。

紅糟醬可以在部分大賣場、生機店購買得到,家附近有雜糧行,這是一定可以購得的品項,醃個一天,隔日就能驗收下油酥炸。

pork-belly-in-red-vinasse

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【食材】

A. 豬五花肉2~3條、地瓜粉適量
B. 醃醬:紅糟75克、蒜泥15克、醬油膏10克、米酒15克、細白砂糖15克、五香粉1/5小匙、麻油10克

 

【作法】

1.將醃醬的食材混合。

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2.抹上五花肉,再以插子刺一些洞,以利入味。放入冰箱中靜置一日,中途可翻1~2次面讓味道更均勻。

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3.炸五花肉前,先將肉調取出置於室溫15~20分鐘。

4.準備適量的地瓜粉,沾上五花肉(醬料不用特別抹去,可直接沾),雙面沾上粉後,靜置5分鐘,使其反潮,這樣粉才不會於油炸時掉落。

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5.準備一炸鍋,倒入足以蓋過肉的油(如果鍋太小,可以將五花肉切成一半再炸)

6.油溫無需太高,放入一隻竹筷,其冒出小小的泡時即可放入紅燒肉。

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7.放入後,以中小火油炸至兩面上色(約需5~6分鐘),先取出。

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8.將火轉中火,讓油溫上升,可放入一顆地瓜粉試試,地瓜粉沉到一半後馬上浮起,油溫即足夠。此時,放入紅燒肉,兩面各炸近1分鐘,逼出油,炸至酥脆,顏色變得更深即可起鍋。

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最上面的豬皮炸完會硬硬的是正常,炸好切掉即可,或購買時就能請肉商幫忙去除。

 

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