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初夏下酒菜【蘆筍水煮蛋沙拉】10分鐘完成的清爽下酒菜

麗絲玲,初夏清爽與當季蘆筍的美味

麗絲玲:幾年前,台灣市場可購得的蘆筍品種還是以較小支,但口感爽脆清甜的「台灣蘆筍」為主,大蘆筍則仰賴進口,但這2~3年,可以發現大蘆筍也有台灣栽種的選項,而且口感也相當好,對於喜愛蘆筍口感、清爽、清甜風味的人,真是一大福音。挑選購買蘆筍時,稍微看一下底部,如果出現乾燥龜裂或褐色,就是較不新鮮。上面花苞呈密合不開散,整體筆直有彈性,是較佳的選項。

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蘆筍是一樣相當便利料理的食材,依狀態去皮後,切除木質化較嚴重(咬太不動的部份),稍做汆燙、煎烤,灑點鹽,就能享受多汁鮮甜的美味。在春末到初秋的蘆筍產季(4~10月,4~6月最好吃),熱熱的天,搭配冰涼、微甜系的白酒,例如: Riesling,真是清爽、低卡又當季的選擇。

【Riesling 麗絲玲白酒小檔案】

若提及葡萄酒白酒,酸酸甜甜、女性最愛,非麗絲玲品種莫屬,麗絲玲(Riesling)是德國著名的白葡萄品種,從不甜到甜的選擇都有,其優雅中等濃郁的特性,冰冰的品飲,超級適合初夏的味蕾需求,帶點酸、帶點甜,等於開胃的概念。麗絲玲拿來搭配海鮮、雞肉、蔬菜料理或甜點都很不錯。麗絲玲(Riesling)主要的香氣關鍵字有檸檬、柑橘、蘋果、鳳梨、薄荷等。而貴腐酒就是以麗絲玲為品種的酒款,相信講到貴腐酒,大家應該就不陌生了,因貴腐酒的甜度非常高,一定要非常低溫品飲,才會感受其細緻的甜度。

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※ 延伸閱讀  德國Riesling白酒入門指南

 

【蘆筍水煮蛋沙拉】

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【食材】一人份

大蘆筍2~3根(台灣蘆筍數根也行)、雞蛋1顆、橄欖油、黑胡椒、海鹽適量。
(培根1/4片、帕瑪森起司少許,上兩項可依口味喜好決定是否添加)

 

【作法】

1.煮一鍋能蓋過雞蛋的水,微滾時輕輕地放入雞蛋,煮至喜愛的熟度(煮5分鐘,會蛋黃會爆漿,煮7分鐘,會是照片成品的熟度,煮9~10分鐘是全熟狀),煮好後,放入水中冷卻。

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2.培根切成細條,如果用不沾鍋,可以不放油,以中小火,慢慢煎至酥脆。逼出油份(如果以不銹鋼或鐵鍋,可加入少許油,再放入培根)

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3.將蘆筍洗淨去皮(品種或狀態比較幼嫩蘆筍則可依實際狀態,決定是否去皮,或部份去皮),切成5~7公分的大段。

4.使用方才煎培根的油,中小火煎蘆筍,每個面向大約煎1分鐘,蘆筍出水,稍微上色即可起鍋。(如果煎培根時鍋子黑了,油太髒,就建議換新鍋,放入少許橄欖油煎)

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5.將蘆筍、蛋、培根擺盤,灑上培根、起司、黑胡椒即完成。(鹽可依口味適量加入)

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