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【烤根莖鮮菇溫沙拉】通體舒暢的甘甜美味

溫沙拉,秋冬根莖蔬菜溫暖入胃

溫沙拉: 秋天是根莖類的季節,南瓜、各色品種的地瓜、山藥、蓮藕都是盛產,以溫烤方式處理,溫暖入胃。而這些根莖類們,也各個有來頭,可以舒緩秋天因為乾燥、溫差大,引起的肺部、支氣管不適、便祕、情緒不安穩等症狀。

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烤根莖鮮菇溫沙拉

南瓜 — 降血糖、促進消化、潤肺益氣、具備豐富的維生素B6可以平穩情緒。(如果想了解南瓜的挑選小知識,與各品種南瓜適合的料理方式,請至此文章了解:「秋天到!甩秋愁,打造台、日、異國快樂南瓜料理」)

蓮藕 — 潤腸通便、增加免疫力、含鐵量高,有助改善貧血、疲憊、食慾不振,富含維生素B6安神、穩定情緒。

地瓜 — 熱量低、膳食纖維又高、通便排毒,是非常優質的澱粉食物。

山藥 — 益肺止咳、降低血糖、有助消化

甜菜根—降血脂、血壓

這道料理可以一次做好一些份量,保存於冰箱3~4天,吃前稍微回烤一下,搭配一點綠色蔬菜,作為三餐,都是很不錯的選擇。秋季也是大產季的「菇類」好處更是不勝枚舉,可參考此篇,了解秋天吃菇菇有多好!

 

【美味的關鍵】

● 根莖蔬菜中,地瓜、南瓜相較紅蘿蔔、馬鈴薯容易熟,所以建議如果烤的時間一樣,地瓜、南瓜可以切的比紅蘿蔔、馬鈴薯稍大一點。

● 蓮藕切完記得泡點醋鹽水,可以澀味去掉;馬鈴薯泡鹽水,防止顏色變黑;甜菜根有土味,一樣泡一下鹽水,可以去除一些土味。

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● 盡量選擇淺、寬扁的容器,讓蔬菜容易沾到醬汁,受烤面積大也比較容易烤熟。

● 甜菜根由於容易染色,如果想講究點可以另放一個容器烤,最後在放上成品。

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【食材】

根莖類(地瓜、馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔、甜菜根、蓮藕、山藥等) 450~500克、菇類 100克、海鹽2小匙、黑胡椒1/2小匙、百里香1/2小匙、橄欖油3大匙、帶酸甜味的水果醋(淡色系尤佳)3大匙、白酒3大匙。

 

【作法】

1. 烤箱以250度預熱。

2.根莖類洗淨,可去皮也可不去皮,切成方便食用的大小;菇類也簡單洗淨後切/絲成小塊。

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3.將海鹽2小匙、黑胡椒1/2小匙、百里香1/2小匙混勻,均勻拌灑在蔬菜上。

4.將橄欖油3大匙、水果醋3大匙、白酒3大匙混合後,淋在蔬菜上。

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5. 包上錫箔紙,放入烤箱烤40分鐘,悶10分鐘即可。

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6. 搭配一些生菜、水煮蛋,就是營養豐富均衡的一餐。

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