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【紅豆芝麻球】不加泡打粉、銨粉的好實在芝麻球

芝麻球做法,不加泡打粉的健康扎實味

芝麻球做法: 在夜市吃完鹹味的台灣小吃後,總是嘴饞想吃些甜的,炸芝麻球或QQ的地瓜球,酥脆Q彈的好不美味呀!
這次分享的芝麻球食譜,我們不添加食物膨鬆劑,如:做蛋糕會添加的泡打粉、做饅頭會添加的鹼粉(小蘇打粉)或炸油條的銨粉,純粹用糯米粉製做麵糰,炸出實心而非空心款的芝麻球,口感就像炸過的紅豆湯圓,但透過一些油溫與輕壓的技巧,就能自然的讓芝麻球慢慢膨脹,冷了也不會塌陷喔!

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【美味的關鍵】

●炸芝麻球最容易失敗的點就是「如何不掉芝麻」,在滾上芝麻前,多花一道功「將糯米粉與水混合」,過了糯米水再滾芝麻,芝麻會黏得更牢固。另一方面,下鍋的時間、油溫的控制也很重要,後續會依步驟詳細說明。

 

【食材】10顆

糯米粉100克、水80~90克、糖30克、植物油1/2小匙(不要是像橄欖油或芝麻油那樣太有特殊氣味的)、紅豆泥120克、芝麻適量。

 

【作法】

1.將水燒滾,倒入糖,充分溶解,稍微放涼5分鐘。

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2.將糖水倒入糯米粉(糖水可留下一點點,不夠濕潤再慢慢加),充分揉勻成耳垂的軟度。

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3.倒入油,再次揉勻,蓋上溼布,放置15~30分鐘,使其鬆弛均質。

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4.內餡可選喜愛的紅豆泥或蓮蓉泥皆可。(不想自己煮紅豆,可購買紅豆湯,將豆子、豆泥撈出,中火慢慢炒至收水即可)

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5.將內餡每份分成10克後滾成圓形,待用。(有時間的話,放入冷凍庫凍15~30分鐘,包餡時會更好包)

6.鬆弛完畢的粉糰,分成10份,滾圓後壓平,將內餡放在中心,從各側包起至內餡看不見,再用手輕輕搓成圓形。

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7.用1/2小匙糯米粉對上2大匙水,混成糯米水,將糰子快速滾一下水,放入芝麻碗中,滾滿芝麻後,再輕輕用雙手搓滾一下,去除多餘的芝麻,也讓芝麻更緊密貼合。

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8.準備一鍋炸油,高度要能淹過芝麻球,加溫至140度左右(可以芝麻測試,放下後沉至鍋底,隨即慢慢浮起,表示油溫已達)

9.油溫到後,轉中火,用湯匙輔助輕輕放入芝麻球,先不要移動,避免芝麻掉落,炸一分鐘後再用湯匙輕輕撥動。

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10.炸至第3分鐘左右芝麻球會漸漸浮起,用湯匙或鍋鏟輕壓至油中,使其受溫均勻,這個步驟做得好,會讓芝麻球膨脹均勻。

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11.成金黃色後,將火轉中大火,再炸約1分鐘,將油逼出,撈起瀝乾油,即完成。

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