facebook_pixel

【臭豆腐的泡菜】台式泡菜,爽脆、無土味,小秘訣公開~

台式泡菜,臭豆腐的靈魂

台式泡菜: 吃臭豆腐時,總是喜歡多加5塊錢台式泡菜,酸酸甜甜的配上炸得香酥的臭豆腐,真是爽脆又解膩。進入深秋後,葉菜類也逐漸步入大產季,做一點用高麗菜製作的台式泡菜,簡單又快速。

taiwanese-pickled-cabbage

但台式泡菜,適合速做速吃,跟需要發酵,產生天然酸味的韓式泡菜不同,糖份也有一定用量,建議不用一次製作太多,也不宜一次吃太多,一周內食用完畢尤佳。

 

【美味的關鍵】

● 殺青完後,將菜葉出水擠乾點,帶去生澀味,也能增加脆度。
● 吃台式泡菜時,比較討厭的是出現一種「生味、土味」,因此薑的用量,建議不要太少,才會抑制土味,散發一種清爽的香氣。

 

【食材】4人份

高麗菜200克、紅蘿蔔25克、薑8~10克、辣椒適量、鹽5克、糖20克、糯米醋25~30克(水果醋也行,但糖就要減量;白醋會比較刺激)。

 

【作法】

1. 將高麗菜洗淨後,手撕成小片(約女生手掌的大小,成品因脫水會縮),再以冷開水沖洗一次。

taiwanese-pickled-cabbage

 

2. 稍微瀝乾,但不用至全乾,放入高麗菜與紅蘿蔔重量2%的鹽殺青出水,用手施點微力抓勻,靜置30~60分鐘使其出水(菜葉比較老,可以靜置久一點)。

taiwanese-pickled-cabbage

taiwanese-pickled-cabbage

 

3. 將鹽水擠出,倒出。

taiwanese-pickled-cabbage

taiwanese-pickled-cabbage

 

4. 放入紅蘿蔔絲、紅辣椒、薑片(切成細絲、小粒狀也很好,讓薑味更能散發)。

taiwanese-pickled-cabbage

 

5. 加入糖拌勻,再加入糯米醋拌勻(用量都能依個人口味調整,此食譜較偏酸)。

taiwanese-pickled-cabbage

taiwanese-pickled-cabbage

 

6. 放入冰箱半天以上入味,即完成,建議一周內食用完畢。

taiwanese-pickled-cabbage

 

其他推薦料理

填寫線上問卷,獨家回饋食譜~【黃金泡菜】帶濃郁感、富香氣,兼具鹹、酸、甘的風味泡菜

此篇食譜,限2018.10.2-10.8填寫【酸女孩,醃漬物線上問卷】並完整提交者,我們將於問卷提交後,隔天寄出食譜閱讀權限至填寫者留下的 E-mail信箱,超過活動時間填寫線上問卷者,恕不列入食譜回饋。

填寫線上問卷 ,點這裡

 

taiwanese-golden-kimchi

 

刈菜來了【自製酸菜】與中西變化料理

pickled-mustard-green-recipe

 

【義式橄欖油醋菇】與中西變化料理

mushroom-confit-omelette

 

newsletter-signup-form

【時物集】料理生活集,讓您成為,【識時物】、【事實務】、【嗜食物】俊傑。

我們相信: 識時物者,眼明心靜。事實務者,認真精進。嗜食物者,人生帶勁。



2018新的一年,酸女孩提供電子報「時物集」服務,提供訂閱朋友~

A. 優先閱讀權益: 每月2封,依節氣每月15天的運行發送。。

B. 優先貼心叮嚀: 下個節氣生活變化,中醫師日常養生觀點與傳統市場選物與料理技巧食譜。

C. 每季贈送: 酸女孩電子食譜刊物。

 

看【白木耳-超百變料理】食譜

看【印度咖哩-超百變料理】食譜

看【酸高麗菜-超百變料理】食譜

看【酸菜-超百變料理】食譜

看【茅屋乳酪&乳清-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油香蒜甜椒-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油茄子番茄-超百變料理】食譜

看【義式橄欖油醋菇-超百變料理】食譜

看【百香果-超百變料理】食譜

看【柚子果醬-超百變料理】食譜

看更多>>【超百變料理】食譜



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *