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【香料糖漬桶柑】溼式、乾式糖漬,吃法超百變

糖漬橙皮,用台灣在地桶柑變身,真正台灣糖漬味

糖漬橙皮: 冬末春初是柑橘、柳丁類盛產的季節,桶柑、椪柑、海梨仔、茂谷柑等等,甘甜多汁的果肉,還有一撥開整車廂都會知道你在吃橘子的芳香柑橘皮,都是它們讓人喜愛的原因。芳香的柑橘皮,丟了還滿可惜的,拿來製作這款茶點,美味之餘又惜食,一起來試試吧!

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我們運用表皮較細緻,內層(白色處)較厚的桶柑來製作,除了口感好,內層夠厚,在處理時也比較方便,因此,柳丁也是較適合取代的主角。這款甜點的變化性很高,可以在溼式糖漬的步驟就裝罐保存,泡茶或搭配起司吃都很不錯;稍微風乾灑上糖粉、加入喜愛的香料後,成為吃得到脆脆糖粒的乾式茶點;剩下帶著柑橘香味的糖漿拿來淋鬆餅、法式吐司、泡茶都很適合。

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香料糖漬桶柑

但糖漬風味糖份較高,提醒大家不要因為太爽嘴而不忌口囉!如果有計劃性的想製作這個甜點,建議可購買限藥、無毒或有機農法栽種的柑橘,或加強洗滌動作,讓農藥殘留的機率降低。

 

【美味的關鍵】

●將桶柑皮內側白膜去除乾淨,才不會有太重的苦澀味。

●冰糖,可以讓顏色更漂亮,白糖甜度則較高,故可搭配使用。

●加入香料,風味層次會完全不同,喜愛香料風味的你,務必試試。

 

【食材】2小罐

A. 椪柑皮100克(去內膜後)、冰糖80克、白糖20克、水200克 。

B. 去苦味:水800克、鹽巴20克。

C. 外層裹料:細白砂糖適量、八角、丁香、肉桂、肉桂粉。

 

【作法】

1.食用桶柑前,先洗淨表皮再食用,桶柑剝皮後,擦乾放入保鮮盒中扣緊保存,待量足夠後取出使用。

2.將桶柑皮泡水3小時,使其白色內膜處軟化,也將苦味稍做代謝掉。

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3.將內膜白色處以刀去除,盡量乾淨,看得到皮上的小圈圈組織尤佳。

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4.取一鍋水800克加入鹽巴20克,放入桶柑皮,中小火煮15~20分鐘,將苦澀味去除。此時可試吃看看,如果覺得苦味還是十分明顯,可以將水濾掉,再次以500克水+10克鹽,再煮10分鐘。但因為後面會加糖,帶一點微苦可以讓這道點心更耐吃。

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5.溼式糖漬:取一不要太寬口的鍋子,不然受火面增加,糖液容易煮焦,將水200克、冰糖80克、白糖20克(如無冰糖,全白糖建議75~80克即可),小火煮化後,放入橘皮,繼續小火漬15分鐘至透明橙黃。此步驟完成,也完成溼式糖漬,此時裝罐,放陰涼處可保存2個月,放冰箱可保存半年。

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溼式糖漬,可以單吃、泡茶、搭配鬆餅、吐司,都很適合。

6.乾式糖漬:將桶柑片取出,放上料理紙風乾冷卻1~2小時後,裹上糖粉,放入喜愛的香料即完成(不加香料也行),放陰涼處可保存 1個月,放冰箱可保存半年。

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製作了八角丁香風味與肉桂糖粉(食譜比例是糖:肉桂粉=5:1)的兩種版本,裝在罐子中送禮也好適合!

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放在罐子中,送禮也很適合

 

【法式吐司佐桶柑糖漿】

【食材】

吐司3~4片、牛奶130克、雞蛋1顆、砂糖10克、奶油10~20克、桶柑糖漿適量

【作法】

1.將牛奶130克、砂糖10,稍做加熱,糖粒融化即可關火,放涼至不燙手。

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2.加入雞蛋打勻。

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3.鍋中放入奶油,開小火,將吐司均勻沾裹蛋液後放入。

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4.兩面煎上焦色微酥,即可起鍋,灑上糖粉、淋上桶柑糖漿,完成。

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桶柑糖漿,擁有天然的香氣,非常美味。

 

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