蔥油餅麵粉,冷水麵團打造十足咬勁
蔥油餅麵粉: 這款餅推薦給喜歡吃貓耳朵、刀削麵、貝果，這類非常有口感、勁道麵點類的朋友。此配方不像大部分的蔥油餅以「燙麵法」製作，「燙麵法」會阻斷面糰的筋性，因此成品雖有Q度，但也帶鬆軟口感；而「冷水麵糰」會讓麵粉的筋性保持完整，非常有嚼勁。搭配不用一滴油的乾烙法烙餅， 麵粉的香氣飽滿，這樣的清爽的餅也適合拿來捲滷牛肉，將牛肉切片或切絲，放上一點蔥段或小黃瓜絲，到超市賣場就能買到甜麵醬，講到都要流口水了！
但由於「冷水麵糰」的吸水性較低，因此麵糰含水量低於燙麵麵糰，餅涼後表皮容易風乾，建議做好就當餐食用完畢，或要做密封的動作。隔餐、隔夜吃，蒸一下的勁道也很棒。
【美味的關鍵】
● 這款餅想強調麵粉香大於蔥香，因此蔥的用量不會太多。吃到麵餅時為了讓其帶點微鹹與自然的甘甜感，故在麵糰中放入少量鹽與糖，可以讓麵餅越嚼越香，越嚼越甜。
● 蔥在使用前半天~一天，建議先洗好，切二~三段陰乾，最後的蔥綠尾，也能切出洞口，使蔥管內乾燥。有時蔥太新鮮，會有較辛辣的黏液，包餅時會太濕，比較不好操作。陰乾後的蔥，也香氣也比較集中。但不要切好蔥花再陰乾，容易乾萎。
【食材】4片
A. 麵糰：中筋麵粉200克、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、冷水110~120克
B. 醃蔥：蔥80克、白胡椒1/5小匙、鹽少於1/4小匙、糖微量、橄欖油適量
【作法】
1.將中筋麵粉、鹽、糖加入冷水，以筷子混合，混合至看不見水份。
2.以手稍微用力的揉成糰。
3.用一塊布或保鮮膜蓋起，靜置鬆弛1~1.5小時(如果沒有讓其鬆弛足夠，麵糰除了會不好桿開，吃起來也會比較硬，不好入口。
4.將蔥80克、白胡椒1/5小匙、鹽1/4小匙、糖微量混合，待用。
5.鬆弛完畢後，將其直接整成長條，避免再過度揉捏，致使麵糰再次緊繃，切成四份。
6.取一麵糰，趕成長方形薄片。
7.抹上一層橄欖油，灑上蔥花。
8.扎實的捲起成蛋捲狀，兩側收口
9.從兩側捲成兩隻蝸牛，一隻大、一隻小，將大的放在小的上面，稍微壓扁，再次鬆弛10~15分鐘。
10.鬆弛完畢，桌上灑點粉，用手將麵糰稍壓，桿平至0.4~0.5公分厚度。
11.取一平底鍋，中小火加熱，鍋熱後，放入餅。
12.乾烙時，建議時常轉動餅，讓溫度均勻分布，約2分鐘後，會微上色，翻面，再烙2分鐘。
13.再次翻面，兩面各再烙2分鐘，最後轉中火，兩面再各煎30~40秒，即完成。
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