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【山藥枸杞牛奶鍋】涮點牛肉片,搭配生蛋黃醬油沾醬,完全療癒

山藥湯料理,滑順牛奶更添風味

山藥湯料理: 喜歡中藥風味湯頭的朋友,千萬別錯過這一味,但……神奇的是,它沒有加入你想像中的那些中藥材!
這款鍋品,是將新鮮山藥蒸熟後打成泥狀與牛奶混合後,成為鍋底,散發一種天然的中藥香氣(其實也不難想像,山藥曬乾後,是一款藥材稱「乾淮山」,是四神湯的藥材之一),甘甜芳香的風味與湯頭,冬日喝起來特別暖胃。但要特別提醒,這款湯頭不宜調配的太濃稠,一是鍋底容易沉澱山藥泥,如果沒時常攪拌易燒焦,二來是太濃稠肉片不易熟,因此要兌適量的水(牛奶加太多也不好,熱量會比較高),湯頭微微的有點稠即可。

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酸女孩的白果中醫師,特別將這款鍋物推薦給「陰虛體質」的朋友,陰虛體質,通常會有以下的幾種身體徵狀:皮膚乾燥、頭髮乾枯、易口乾舌燥、易耳鳴暈眩、睡眠品質不佳、易便祕。陰虛體質的朋友不適合大補,像十全大補湯、燒酒雞、老薑做的薑母鴨等,都要盡量少吃,運用少量麻油、生薑入料理,或運用生蛋黃的料理,都是不錯的選擇。

 

【食材】2人份

山藥250克(湯頭100克、其餘以塊狀烹煮)、枸杞30克、牛奶200克、水300+500克、菇類、蔬菜、肉類

 

【作法】

1. 將山藥去皮,切小塊,放入300克冷水,加蓋開小縫,開中火煮10~15分鐘。

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2 完成後,取100克山藥與山藥水,放入果汁機打細。

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3. 鍋中倒入山藥泥、牛奶200克、水500~600克攪勻後,開中小火煮滾。

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4. 枸杞洗淨後,放入鍋中,湯頭即完成。

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5. 再放入剩餘的山藥喜愛的菇類、蔬菜、肉類,煮熟即可開動。

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6. 沾醬,只要一顆品質優良的生蛋黃淋上2小匙醬油,拌勻即完成。

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